五花肉炖杂蔬

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人做过这道菜

简介

这道菜看菜名就知道又是一个不靠谱的私家乱炖,嘿嘿。

从小我家就有这个习惯,家里冻一些五花肉和排骨,懒得切片切丝的时候,就在菜场买点时令蔬菜,随便切成块,和肉一起炖,也能吃好几碗白米饭,汤汁拌饭更是一绝。

长大后,我还是保留了这个习惯,这个方子也是目前我觉得最好吃的。

顺便说一句,炖肉一定要五花肉啊,曾经用过一次瘦肉,从口感到味道都差太远了。

用料  

五花肉
干红辣椒
八角
冰糖
生抽
现磨白胡椒
时蔬(胡萝卜、土豆、豆角、花菜、茭白、笋等都可以)

五花肉炖杂蔬的做法  

  1. 五花肉洗干净,用料酒、现磨白胡椒、生抽腌制一下。(现磨白胡椒和料酒都是为了去腥,可以只择其一。用瓶装胡椒粉也可以,但是我觉得现磨白胡椒味道更好)

  2. 处理蔬菜,根茎类的切滚刀块,如果有时间修成圆形,口感更好,花菜掰成小朵,豆角掰成段

  3. 起油锅,炸香八角,捞出待用,五花肉入锅,炸至焦黄。(肉皮向下炸一下,味道更好,但是炸肉皮的时候溅油非常厉害,一定要盖好锅盖)

  4. 这时候的油会变多,因为肥肉里的油都出来了。倒出多余的油,将蔬菜一一炒至断生,这样比直接下锅炖好吃

  5. 锅里再加一点油,放入冰糖,融化变成浅棕红色并且冒泡的时候迅速倒入五花肉翻炒均匀,然后迅速加入开水

  6. 加入刚才炸过的八角,你喜欢的话也可以多加点香料,加入干红辣椒,葱,盖锅盖炖。(五花肉一般不是辣的,但是我觉得加了辣椒口味上更有层次感,不喜欢可以不加)

  7. 汤汁将干未干的时候,放盐,开始加蔬菜,根据蔬菜的易熟程度下锅,根茎类早放,花菜海带什么的晚放

  8. 收汁,调节咸度,就OK了

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