自制花椒粉

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简介

花椒粉是四川人做菜的常备调味料之一。自制的好处多,现吃现做,味新鲜,香味足,做起来不算麻烦,一次可适当多做一点,放在小玻璃罐内,一周内吃完。
超市的花椒粉不纯,里面总有杂粉,直接影响菜肴的口感和香味。
买花椒最好买四川汉源花椒,闻着有纯纯的花椒香就可。青花椒更好,因它更麻,但价格也稍贵,一般红花椒即可。

用料  

干红花椒 手抓两把
擀面杖
过筛网
玻璃罐
钢精锅

自制花椒粉的做法  

  1. 干花椒在钢精锅内炒出香味,有噼啪声音即可,关火,纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆,容易碾碎。

    自制花椒粉的做法 步骤1
  2. 用干净的白纸铺在花椒上,擀面杖用力擀压,反复多次,收拢又擀压,直至大部分成粉末状。

    自制花椒粉的做法 步骤2
  3. 用网晒过滤几次,粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下,网晒再过滤下,最后就剩下一些白色的壳,可以不要,也可拿来下次做菜前油炸后,就丢弃。

    自制花椒粉的做法 步骤3

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