Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。

简介

Savarin萨瓦兰是一道法式甜点,它的前身是baba蛋糕。不同于一般蛋糕需要靠蛋白支撑,savarin是通过发酵完成,它不需要像面包一样揉出手套膜,也不像戚风需要打发蛋白。十分容易上手,口感介于面包和蛋糕之间。

Savarin本身的甜度很低,主要甜度来自朗姆糖浆,妹子如果你嗜酒,糖浆部分可以增加酒精浓度^^上光的果酱可以任意选择你喜欢的口味,中空部分用打发的奶油可以增加入口的顺滑感。

这是一款简单又拿得出手的宴客甜点,配一杯鸡尾酒,拍几张照片发微博微信朋友圈,高端大气上档次有木有?

模具是8寸的中空蛋糕模,中下层,180℃,20分钟。

用料  

A温牛奶 80克
A酵母 1茶匙=5ml=2.5克左右
A高筋面粉 50克
B鸡蛋 2个
B高筋面粉 150克
B细砂糖 5克
B盐 1/4茶匙
B黄油 50克
C白糖 30克
C水 50克
C朗姆酒 10-15ml
D果酱 20克
D水 10克
E淡奶油 70克+80克
E酸奶 10克
E糖粉 8-10克

Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法  

  1. 将A预发面团的材料放入碗中发酵至2倍大。(注意要用温牛奶哦,酵母在糖和温水中容易发酵,太烫会杀死酵母,牛奶加热到体温就行了)

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤1
  2. 预发好后的面团倒入面包机中,选择和面/揉面程序:20分钟

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤2
  3. 渐渐加入鸡蛋液,以及B主面团中的面粉、细砂糖和盐。程序启动5分钟后再加入融化的黄油。最后揉成均匀湿软的面团

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤3
  4. 中空模具内抹油

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤4
  5. 面团放入模具。我怕麻烦,直接放进去的,也没有太丑,追求完美主义的姑娘可以把面团转在食品袋里,剪一个大口再挤进去

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤5
  6. 在温暖处发酵至几乎全满

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤6
  7. 放进预热好的烤箱,中下层,180℃,20分钟。最后5分钟的时候妹子们注意观察下上色情况,颜色差不多了就盖上锡纸,以免颜色过深。当当当当~~~出炉!趁热反扣脱模~

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤7
  8. 烤面包的时候我们可以做甜点糖浆。将C中的白糖和水放入小锅,先用中火加热至鼓小泡时立刻转小火,熬到糖浆颜色变黄,质地稍微浓稠,即可关火冷却。冷却后会更加浓稠

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤8
  9. 冷却后加入朗姆酒

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤9
  10. 将甜点糖浆淋在高出炉的热蛋糕上

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤10
  11. 将D中的果酱和水,小火加热均匀,刷在蛋糕表面上光。完成~~

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤11
  12. 中空部分可以用打发的淡奶油填充,我这次用的是酸奶油。将70克淡奶油与10克酸奶混合均匀,放至室温下发酵8-12小时,成固体凝固状,即为酸奶油

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤12
  13. 剩下的80克淡奶油加入糖粉,与发酵好的酸奶油混合打发。不流动即可~(坐在冰水里打发)

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤13
  14. 铺一层酸奶油,铺一层水果,反复2-3次,最上面一层是水果半陷在奶油里。

    Savarin/萨瓦兰—是面包也是蛋糕。的做法 步骤14

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