味增蛤蜊豆腐汤

简介

这个菜谱来自《厨神的家常菜》。当我才拿到这本书时,忍不住从鼻息中发出“谁敢自封为厨神”的先入为主的鄙夷,好吧,我…错…了……。这本书打开了我对菜谱的全新认识,介绍十分详细,态度十分严谨,菜式出乎意料。

说到菜式出乎意料这个问题,最大的感叹就是一切都可以“搅拌成泥”,除了制作酱汁,还有把菜叶搅拌成泥,把水沟搅拌成泥,把奶油搅拌成泥,甚至,把面包搅拌成泥,总之,以后的#站在巨人肩上#会陆续提到各种搅拌成泥。如果说泰国菜黏糊糊的一大盆用“搅拌成泥”来说还想得通,但视觉系的西餐….好吧,所以学习的妙处就在于总能有种又开天眼一只的感觉。

今天这个“搅拌成泥”会将豆腐搅拌成泥,让我们一步一步往下

用料  

蛤蜊 500g
嫩豆腐 400g
赤味增 2匙
一点点

味增蛤蜊豆腐汤的做法  

  1. 烧一锅水,放入味增和一点点盐,搅匀(可以中手持搅拌机)

    味增蛤蜊豆腐汤的做法 步骤1
  2. 煮开后,把洗干净的吐完沙的蛤蜊放入,3分钟待张开口后就差不多好

    味增蛤蜊豆腐汤的做法 步骤2
  3. 煮蛤蜊期间把豆腐切成小块,每个碗里放5、6块,其他的待用

    味增蛤蜊豆腐汤的做法 步骤3
  4. 蛤蜊起锅沥干,装有豆腐的小碗中

    味增蛤蜊豆腐汤的做法 步骤4
  5. 把剩余的豆腐块放入味增汤中(还是滚烫的),用手持搅拌机“搅拌成泥

    味增蛤蜊豆腐汤的做法 步骤5
  6. 把浓稠的味增豆腐汤倒入小碗中。汤差不多与蛤蜊齐平就行。DONE,享用吧

    味增蛤蜊豆腐汤的做法 步骤6

小贴士

一点心得
巨人的原单菜谱是放“柴鱼海带粉”,我实在没找到就放了点盐,事实证明咸了,如果需要放的话也只是一点点盐或者根本没必要。

附赠科普
味增是个什么东东?百度说:“是豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似”。超市常见有“赤味增”和“淡味增”两种,赤的颜色深一些,发酵久一些,味浓一些。

试吃报告
香浓鲜稠,豆腐入口即化, perfect。做法简单,失败率基本为零,推荐推荐。话说,所以,反正味增是豆子发酵的,如果拿腐乳替代味增,“搅拌成泥”一个腐乳豆腐汤,不知道怎么样?让我们伺机try try。

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