香煎比目鱼

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简介

这个菜谱依然是来自斗牛犬主厨弗朗.亚德里亚(Ferran Adria)的《厨神的家常菜》。因为家里没有“雪利酒醋”,尝试用白酒加米醋来代替了。有正宗材料的同学尽量用原方啦。

用料  

比目鱼 1只
橄榄油 5大匙
白醋 2匙
白酒 2匙
3瓣

香煎比目鱼的做法  

  1. 备好材料

    香煎比目鱼的做法 步骤1
  2. 鱼开肠破肚洗洗干净,减掉鱼鳍

    香煎比目鱼的做法 步骤2
  3. 蒜切片,橄榄油下锅,温热时把蒜片放入,煎至两面金黄。(别胡了哦)

    香煎比目鱼的做法 步骤3
  4. 油留锅中,煎好的蒜片捞出,加入一点橄榄油,白酒、醋,调成料汁

    香煎比目鱼的做法 步骤4
  5. 烧热锅中油,放入比目鱼,有眼睛的正面朝上。用勺子不断的把热油浇到鱼的表面。(我翻鱼的时候老会把肉翻的烂烂的,所以就用浇油的方法,试下来还不错..

    香煎比目鱼的做法 步骤5
  6. 差不多5、6分钟吧,起锅,摆盘,浇上蒜片料汁。DONE,享用吧

    香煎比目鱼的做法 步骤6

小贴士

一点心得
油要多,怕太油了可以用纸巾把油吸干。但过程中油一定要多,要不不好浇汁,还可能粘锅

附赠科普
比目鱼之所以叫比目鱼,是因为他的眼睛在同侧。当我缺乏常识的时候,真的会一边比划着一边张大嘴问:那他看周围环境需要游过来游过去哦。想想真是丢人啊。不过后来听过一个更没常识的丢人同学问:他的眼睛是会流动吗?要不怎么看到另一边……好吧,这个常识是这样的,没错,他的眼睛是在同侧,但是是都在上方。英文叫“Flatfish”就是说他是平平的贴地游行的鱼,眼睛杵在上边看世界。

试吃报告
肉嫩嫩的口感不错,感觉不用改方子了。

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