卤猪头肉

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简介

老饕们吃东西其实都有点勇者的气概,因为他们常常会吃些别人不敢尝试的东西,但也因为这样,才能尝到一些真真的美味。猪头肉在以前是很平民的东西,他既便宜,又解馋,不是草根,很难体验其中的乐趣。坐在春日的暖阳下,来上两斤猪头肉,就着白酒,幸福和满足就这样蔓延开来。

用料  

猪头肉 2kg
生抽(b) 300g
老抽(b) 100g
料酒(b) 100g
骨头汤(b) 100g
生姜(c) 100g
大葱(c) 50g
蒜米(c) 100g
干辣椒(d) 10g
桂皮(d) 20g
八角(d) 10g
香叶(d) 少量
小茴香(d) 少量
白豆蔻(d) 少量
草豆蔻(d) 少量
陈皮(d) 少量
良姜(d) 少量
砂仁(d) 少量
当归(d) 少量
黄芪(d) 少量
党参(d) 少量
香菜籽(d) 少量
红枣(d) 少量
枸杞(d) 少量
香果(d) 少量
草果(d) 少量
紫草(d) 少量
甘草(d) 少量
丁香(d) 少量
白胡椒(d) 少量
花椒(d) 少量
杜仲(d) 少量
白芷(d) 少量
红油(e) 150g
香油(e) 10g
香醋(e) 100g

卤猪头肉的做法  

  1. 猪头肉褪毛,分成大概500克一块,在开水中煮一下,捞出备用。

  2. C组香料在锅里面干炒一下,用快纱布包好,备用。

    卤猪头肉的做法 步骤2
  3. 油烧热,炸好6、7颗蒜米,捞出备用。

  4. 改小火,把冰糖放进去,慢慢炒成焦糖色。

    卤猪头肉的做法 步骤4
  5. 葱姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。

  6. 烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。

    卤猪头肉的做法 步骤6
  7. 卤好后,捞出切片摆盘。

    卤猪头肉的做法 步骤7
  8. e料调好,剩下的蒜米拍成蓉,加点卤汁,淋在肉上,打完收工

小贴士

香料不齐可适量减少,但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用,可做猪脚、猪尾巴等。

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