干烧鳎目鱼

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人做过这道菜

简介

这几天北京虽然渐渐进入秋高气爽的时节,大肉什么的还是不太吃得动,所以烹条鱼来解馋,味道又厚重,很是下饭。

鳎目是比目鱼的一种,我家常吃的一种鱼类,形状像大鞋底子,吃的时候先把皮撕掉,露出白白的鱼肉,中间只有一根大刺,鱼肉细嫩香滑,味道鲜美,高蛋白低脂肪,老人小孩都适宜。

如果是小条的鳎目可以整条烹饪,炸着吃,中号的可以切开红烧,这回的鱼很大,咱们切成段做干烧。

用料  

干烧鳎目鱼的做法  

  1. 鳎目鱼处理干净切大段,放姜片、花椒和花雕酒少许腌制,20分钟以后控干水分。

  2. 因为这次是做鳎目鱼,炸鱼稍微有点变化,如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼,可以直接炸,吃它焦香一点,鳎目鱼吃它滑嫩的口感,这次咱打一只全蛋,锅里做油,油温7成以上,鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制,炸的时间不要太长,颜色变成金黄就可以出锅,外焦里嫩的效果。

  3. 所有配料切小丁,包括蒜和姜。

  4. 锅内留底油,下五花肉丁煸炒出油脂,加入一勺切碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油,下蒜和姜继续煸炒,出香味之后,烹入花雕、醋、生抽、糖,加入足量的水,开大火,开锅后下炸好的鱼块,中火炖制。

  5. 干烧的手法比较费功夫,鱼肉多炖制一会儿能更加入味,等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘,剩下的汤汁大火收汁,这个时候尝尝口味,应该是鲜辣微甜,收汁到最后阶段,下入事先切好的各色配料翻炒,均匀的裹上芡汁,把配料和汤汁浇在鱼块上,这道菜就完成了。

小贴士

各色配料一定要最后阶段才放,因为都是好熟的东西,下早了颜色口味全不见了,这道菜除了吃鱼,最后的鱼汤配上各种丁拌米饭也是一绝,甚至有点喧宾夺主的味道。

配料里应该有笋,除了鲜美还能够增加爽脆的口感,这回没有笋咱们用鱼泉榨菜代替,鱼泉的榨菜不特别咸,味道也鲜美,不会夺走鱼肉的味道。

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