港式奶茶

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人做过这道菜

简介

从我用心开始“研究”奶茶到现在,已经很长很长一段时间。试过的做法,如同时间,依然想继续拖延下去,
就像这盘蛋挞一样,看似借口,实质也是沉淀。

曾经许许多多的“以为”,就像以为都是奶茶有什么讲究?就像以为自己有多“了不起”。
如果你问我这份反思来自哪里,那么我可以告诉你,真的是因由制作一杯奶茶。

大概如此,才久久不愿写下研究后的做法,总觉自己还懂得不够。
后来在上海的翠华茶餐厅,抱着极大的期待等着那杯港式奶茶,很失望,我一口都咽不下去,
更别说当天另外四个店铺的四杯。
奇妙得很,我的自信建立在这一杯杯咽不下去的奶茶上。
BUT翠华的菠萝包真的很赞,酥得让我想哭……

下一站,我想回到香港,去寻那些曾索绕我的奶茶滋味。

用料  

邂逅阿萨姆紅碎茶 5g
黑白淡奶 100ML
开水 220ML
5G

港式奶茶的做法  

  1. 邂逅阿萨姆紅碎茶放在濾網上。

    港式奶茶的做法 步骤1
  2. 水燒至沸騰,開水燙熱器皿,并隔水加熱黑白淡奶。

    港式奶茶的做法 步骤2
  3. 濾網架在茶壺上,先以少量開水濕潤紅碎茶,然從邊緣慢慢注入開水,一邊注入一邊停頓。

    港式奶茶的做法 步骤3
  4. 加入砂糖。

    港式奶茶的做法 步骤4
  5. 加入黑白淡奶,用茶匙輕輕攪拌即可享用囉。

    港式奶茶的做法 步骤5

小贴士

补充:

1)为什么220ml开水?
减去红碎茶吸收的水分后,茶汤约余200ml,加上100ml黑白淡奶,约300ml,
这个份量,一个人品饮,正好的...嘴瘾满足,脾胃刚好...


2)奶茶有什么不同?
这个问题我思考了好久,该如何去表述。
用一个较为家常的瘦肉汤来比喻吧。若一份瘦肉汤由三样食材煮成,一瘦肉二水三盐。
那么,瘦肉的品质直接影响汤的品质,而水的多或少正是汤的浓或寡,
盐提味,少则淡,多则抢去肉汤本身的鲜味儿。

奶茶亦同理。

3)如果红碎茶适宜,制作方法正确,成品是浓郁的奶香+清爽的茶香,奶茶是醇+纯的...

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