五花肉烧千张

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简介

今天红烧肉不是主角,而是吸满肉汁和汤汁的千张结。

用料  

五花肉
千张(百叶)
卤肉汁材料:绍酒、老抽、生抽、鸡粉、玉桂叶、八角、干红椒、桂皮、黄片糖
清水

五花肉烧千张的做法  

  1. 五花肉切成小块,千张打结待用;

    五花肉烧千张的做法 步骤1
  2. 姜切片、拍碎(拍碎的姜可让它完全释放出纤维素里面的各种元素);

  3. 锅里加清水,放入姜片、葱、卤肉汁材料:绍酒、老抽、生抽,再加一点点增鲜的鸡粉,玉桂叶、八角、干红椒、桂皮、黄片糖 各适量;

    五花肉烧千张的做法 步骤3
  4. 水煮开,就可以卤肉了;

    五花肉烧千张的做法 步骤4
  5. 肉放入卤汁中煮开,盖上锅盖,把火关小,让它慢慢地在锅里上下翻腾;

    五花肉烧千张的做法 步骤5
  6. 猪肉炖至肉皮入口即化,约一小时;

    五花肉烧千张的做法 步骤6
  7. 倒入千张结,盖上盖子,开大火煮上5分钟之后,把火关掉,泡20分钟。这时千张把汤汁所有的精华吸进去了,同时让整个汤变的温一点,这样子不至于吃的时候太烫;

    五花肉烧千张的做法 步骤7
  8. 最后挑出玉桂叶丢掉,其余的装盘,撒上葱花或葱丝即可。

    五花肉烧千张的做法 步骤8

小贴士

千张结最后才放到锅里煮的,而且不宜煮太长时间,只需要5分钟后就关火,让千张结浸在汤汁里大概20分钟,充分吸收到了肉汤的味道,这样千张结才不会散掉,而且能保证入味。
剩下的卤汁可以用来做面条的汤头或卤蛋等。

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