巴斯克炖鸡

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人做过这道菜

简介

巴斯克,是法国靠近西班牙的一个地区。我发现这个地方真是美食的高产地,很多美食都是以这个地区来命名的。
这次决定清扫冰箱里的存货,就搜出了一只鸡。把它大卸八块,一部分用豆瓣酱,中式炖鸡。剁下两条鸡大腿,做了这个巴斯克炖鸡。
其实巴斯克炖鸡是采用巴斯克地区的特产,火腿,来制作的。火腿才是这道菜美味的诀窍。可是啊,叫俺哪里弄火腿去啊!所以,直接用了猪里脊搞定。关键是想知道这个法国菜是什么味道。

用料  

鸡腿 两条
猪里脊 八片
洋葱 200g
大蒜 三瓣
番茄酱 一大勺
白葡萄酒 100毫升
番茄丁 400g
高汤 300毫升
红椒 1个
青椒 1个
橄榄油 两大勺
芹菜
月桂叶
百里香
大葱

巴斯克炖鸡的做法  

  1. 将芹菜,月桂叶,百里香,大葱用纱布裹起来备用

  2. 一只鸡腿切成四分,那个里脊肉片卷起来,用牙签固定住

  3. 洋葱切丝,番茄去籽切成碎块,大蒜切碎粒,青红椒切丝备用

  4. 平底锅内放橄榄油,将肉块放入略微煎到表面变硬变色,乘出备用

  5. 将洋葱丝和大蒜碎放入煎肉的锅里,炒匀,加入一大勺番茄酱,炒去酸味以后倒入白葡萄酒煮上两三分钟

  6. 按顺序加入番茄碎,高汤,和纱布裹好的香料包,大火煮沸以后将肉块儿倒入,小火熬煮20分钟左右

  7. 将青红椒丝用橄榄油炒匀,倒入炖鸡肉的锅里,再煮30到40分钟

  8. 等鸡肉熟了以后,盛入盘中。将锅里的调料包捞出,继续熬煮酱汁,加盐和胡椒粉调味道

  9. 将酱汁淋在鸡肉上面就可以了

小贴士

1,开始我想用培根,我觉得培根有味道,可能会近似于火腿。但是想到培根加热后很容易裂开,而猪里脊肉就会变紧实,把鸡块儿牢牢包住,所以用了猪里脊。
2,法式的香料包是将月桂叶,芹菜,百里香和巴西里的茎,用一种叫韭葱的植物包起来。我没有那些,有欧芹碎 ,迷迭香,月桂叶和大葱,所以就这几样用纱布包好
3,原菜谱用牛肉高汤,法式炖法,非常麻烦。我直接用了煮鸡架子的鸡汤,用滤网过滤一下就用了。
4,虽然没有什么多余的调味品,但成品味道却非常浓郁,大概是因为所用的食材都是有特殊味道的,混合以后就很香了。
5,这道菜是带酸味的,法餐风味,个人以为,不是大多数人能觉得好吃的。但只吃中餐的我家先生尝了尝,说味道还可以,能吃上两口。我好欣慰啊!

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