芒果糯米饭

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人做过这道菜

简介

芒果糯米饭无论是街边的夜市或者是大商场的高档泰餐店都随处可见,可谓是泰国的平价美食。在学习了之后你也可以轻松做。材料很简单!
这次到泰国最开心的就是报名了somphong thai cooking school的泰餐学习。没想到早上居然有三十多个人报名学习,可见这个泰餐学校是多么的有名。
#米饭才是主角#

用料  

糯米sticky rice 1 1cup
椰浆coconut cream 1 1cup
糖sugar 1 1cup
盐salt 1 1tsp
椰浆coconut cream 2 1cup
盐salt 2 1/4tsp
面粉或玉米淀粉 2 2tsp
芒果 3 半只或随意

芒果糯米饭的做法  

  1. 以下是1【甜糯米饭的做法】糯米淘3遍,至少浸泡水中3h。

    芒果糯米饭的做法 步骤1
  2. 可在糯米中放入香兰叶,隔水蒸大约20-30min。用thai banboo steamer(这个盛饭的竹篓)在饭半熟的时候让糯米上下翻转,在家自己做时不翻转也可。

    芒果糯米饭的做法 步骤2
  3. 在蒸饭的时候可以开始着手准备拌饭的椰奶了。老师要我们牢记,蒸好的糯米、椰浆和糖的分量都是1:1:1(不喜欢甜的糖的分量可以适量减少),盐的分量按比例减少。加热,拌匀之后尝起来应该是甜咸适度的。

    芒果糯米饭的做法 步骤3
  4. 然后加热好的椰奶和热乎的糯米饭拌在一起,椰奶量应该刚好能没过糯米。注意搅拌的手势要和拌寿司饭的手法一样顺时针或者逆时针轻柔搅拌,不能把糯米弄碎。
    放置10分钟再次搅拌再放置10分钟。
    这时糯米就差不多能完全的吸收了椰奶。

  5. 现在开始 以下是2【椰浆浇汁的做法】
    椰浆加入玉米淀粉或者面粉,搅拌均匀(可在这时加入撕碎的香兰叶)。放到锅里加到半热(不要煮沸)之后放入盐,搅拌,使之变稠厚。

  6. 现在开始 以下是3【芒果的做法】
    芒果去皮,削块。

  7. 【摆盘】糯米放在盘子的一边,另外一边码上芒果,按自己的喜好浇上椰浆汁,即可享用。
    【图为在清迈SPA馆结束后品尝到的芒果糯米饭摆盘。】

    芒果糯米饭的做法 步骤7
  8. 【备注】学习之初去菜场观看制作椰浆与椰奶的区别。上为椰浆,下为牛奶,拿调羹搅一下即可知道区别。

    芒果糯米饭的做法 步骤8

小贴士

1为甜糯米饭制作使用的用料
2为椰浆浇汁的用料
3就是芒果的用料,可按喜好加减

所谓的coconut cream是在压榨时不掺水的原汁,而coconut milk就是在压榨时掺了水,浓度淡了一点。淘宝在卖椰浆和椰奶的时候标注往往不明,具体还是看原包装英文字母为准。

cup大小详见步骤3中标号6的杯子
tbsp汤匙(瓢羹大小)
tsp茶匙(搅拌咖啡大小)

芒果糯米饭的留言

  • 三更老妖  1年前  
    1
    椰浆浇汁放淀粉和盐,不用放白糖吗?
    作者回复 1年前  
    不用 因为饭已经很甜啦 汁是略带咸香味道的

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