素拌饵丝

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简介

云南的饵丝是用米加工制成的一种方便小食。

饵丝一般以煮、炒、蒸的方式食用。煮:用滚水烫熟饵丝,加上肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒:将饵丝,与鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖、小白菜及其它调料、热油炒熟而成。蒸:蒸饵丝是云南曲靖的特色吃法,当地人将饵丝放入木甑或竹甑里蒸至发软,取出放上焯熟的韭菜、绿豆芽,调入精盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油,盖上肉酱、蒜泥,撒上酸菜,拌匀食之。

这次介绍的是素菜拌食的,吃起清爽,口感具层次。

用料  

饵丝 400克
芹菜 2撇
西红柿 1个
芦笋 5根
黄瓜 1根
弥渡腌酸菜 少许

素拌饵丝的做法  

  1. 芹菜洗净,切小细段儿。与切碎的西红柿加盐合炒。炒的莫太狠,西红柿略出汁、芹菜段儿脆脆的即可。

  2. 黄瓜切丝备用。

  3. 芦笋洗净后,入滚水烫熟取出,凉些后切段儿备用。

  4. 将饵丝轻轻掰开来,下入滚水,火不用关太小,用一漏勺时不时搅几下,大概3—5分钟即可捞出。如若时间过长,饵丝会软烂无弹性。

  5. 饵丝盛至大碗中,依次加入西红丝、芹菜、芦笋、黄瓜丝。最后加入少量腌酸菜即成。

小贴士

饵丝直接网购云南的带有真空包装的就行。

其实饵丝吃法很多,做法无限。比如可以将饵丝做成甜品、汤品等,还可炸食。还需大家多多实验了。

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