咖啡果酱蛋糕

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人做过这道菜

简介

这算不算我自创的一款呢。。。-)家里没有巧克力就用上次去香港买的咖啡粉替代,冰箱里有一些果酱和椰丝,于是一并用上,味道当然更好了,蛋糕软软的,加入的是蓝莓酱,甜味刚好,椰蓉丝又多一层口感与香味。基本配方是11:1:1。我做的多,牛油一整块(227克),而面粉实际是不需要同样份量(227克),白糖更少加,蓝莓酱可以替代一部分甜味。实践证明,面粉适量少加,蛋糕更加软滑,湿润。

用料  

牛油 227克
鸡蛋 227克
白糖 200克
低筋粉 180克
蓝莓酱 适量
椰丝 适量
咖啡粉 10克

咖啡果酱蛋糕的做法  

  1. 牛油室温软化成液体。鸡蛋放置室温。白糖及面粉称好重量。准备干净的无油无水大盆,鸡蛋加入白糖打蛋器打发至膨胀三倍,无大气泡即可。这时开始预热烤箱。220度,上下火。分三次加入过筛面粉及咖啡粉,拌匀(不可打圈搅拌,切拌或铲拌)。

    咖啡果酱蛋糕的做法 步骤1
  2. 最后倒入牛油,如产生分离,可少量加入面粉,照样铲拌方式拌匀。倒入烘培器皿(预先在盆内四周刷上均匀牛油)后,用力在台面震一下,拍出气泡。入烤箱。220度上下火,60分钟。中间到20分钟时,改200度。

    咖啡果酱蛋糕的做法 步骤2
  3. 如蛋糕表面开始焦黄,用锡箔纸盖住,继续。直至送蛋糕内部用竹签插入干燥不黏就好了。

    咖啡果酱蛋糕的做法 步骤3

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