大盘鸡

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简介

很喜欢吃大盘鸡,但是外面吃的大盘鸡很多杂七杂八的大料一般都不会特意处理干净,所以吃的时候,入口的菜难免会沾上不舒适的口感,所以自己动手做起来!
PS:我们家里口味偏甜,所以这款大盘鸡做出来是甜咸辣口味的。调料大家可以根据食材量的多少和个人口味喜好酌情增减。

用料  

整鸡 1只
土豆 2-3个
青椒(不辣) 1-2个
尖头椒(微辣) 1-2个
番茄 1个
洋葱 1个
茴香(八角)
花椒
干辣椒
生姜
牦牛肉酱 2-3汤勺
耗油 2汤勺
酱油 1汤勺
白糖 3-4汤勺
料酒 1汤勺
食用油
食盐

大盘鸡的做法  

  1. 第一步:土豆切滚刀块(建议切小块一点,比较容易煮烂和入味),番茄切块,青椒和尖头椒切菱形,洋葱切条。

  2. 第二步:耗油、酱油、白糖(2汤勺)、料酒加两汤勺开水调成酱汁后放一边备用。

  3. 第三步:整鸡切块后洗净,放入煮锅,加生姜3-4片,加食盐1小勺,加料酒半汤勺,加清水焯至变色后捞出,用凉开水冲去沫子,沥水备用。

  4. 第四步:炒锅倒食用油加热至5分熟,放入花椒和干辣椒煸炒出味,捞出花椒和干辣椒后再倒入锅中底油等量的食用油,加2汤勺白糖翻炒,炒至白糖变色倒入焯过的鸡块快速翻炒,鸡肉略有金黄色后盛出备用。

  5. 第五步:锅中底油加入牦牛肉酱和番茄翻炒,再加入土豆翻炒2-3分钟,倒入鸡块和酱汁,加茴香,加开水没过鸡块,中火煮15-20分钟。

  6. 第六步:加入洋葱继续煮,煮至土豆可以用筷子轻易戳开加入尖头椒煮2分钟,再加入青椒煮2分钟左右。

  7. 第七步:盛出装盘,配上白米饭享用。

小贴士

1、开水和酱汁可根据食材和熬煮情形适当增减,但建议在菜品制作后期不要过多加入开水,否则汤汁会不够均匀,鸡肉土豆等不够入味。
2、蔬菜放入的次序要按照烧熟需要的时间来,土豆和洋葱都是煮烂了比较好吃,尖头椒主要用于提味,所以可以早放,青椒容易变色建议最后放。
3、喜欢大白菜的同学也可以在放洋葱的时候放入大白菜,大白菜也是煮烂了比较好吃。
4、白糖放入油锅后不要炒太久,容易成浆,白糖开始变色就可以加入鸡块了。
5、大盘鸡跟宽面条是绝配,南方喜米饭,配白米饭也是一流的。

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