牛奶面包

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用料  

高筋粉(超市常见) 满满的2小碗
安琪干酵母 面包改良剂 (网购) 各1% 平平的1调羹
奶粉 3大调羹
3大调羹
1小勺
花生油 1调羹
鸡蛋 1个
芝麻

牛奶面包的做法  

  1. 混合高粉、奶粉、酵母、改良剂、糖、盐 、鸡蛋(用一个小铁盆来盛,可以和面)

    牛奶面包的做法 步骤1
  2. 加水,用手去揉面,边揉边加,可以揉成团稍感粘手就不用加水了。

    牛奶面包的做法 步骤2
  3. 揉至成较光滑的面团。

    牛奶面包的做法 步骤3
  4. 转移至砧板,进行撵揉,揉10分钟左右面团会越来越紧实,但还是保留适度的粘手感(确保水分含量),可以酌情加水。

    牛奶面包的做法 步骤4
  5. 在面团内加入花生油,将油揉进面团,至面团再一次光滑。

    牛奶面包的做法 步骤5
  6. 摔打面团,水分含量合适的面团是可以摔出去很远的,

  7. 20分钟左右应该OK,成团,切下一小块进行扩展,如果能扩展出薄而结实的薄膜就说明揉好了。

    牛奶面包的做法 步骤7
  8. 面团再次成团,表面沾点水放置金属盘子,与一晚开水入封闭空间,进行第一次发酵,时间约为1小时。

    牛奶面包的做法 步骤8
  9. 取出来的面团已胀满盘子,非常可爱。用手指蘸面粉戳一个洞,洞没有立即弹回来说明发酵好了。

    牛奶面包的做法 步骤9
  10. 这时候准备好干净砧板、生淀粉、擀面杖、切板(或刀)、裹好锡纸的烤盘、油、芝麻、油刷。

    牛奶面包的做法 步骤10
  11. 将砧板撒上生粉,将发酵好的大面团进行轻轻挤压排气。

    牛奶面包的做法 步骤11
  12. 将排好气的面团分成四等分,搓圆备用。

  13. 如图进行整形。

    牛奶面包的做法 步骤13
  14. 将烤盘刷好一层油均匀撒上芝麻。

  15. 将整好型的面团放入烤盘。

  16. 进行第二次封闭发酵,方法如第一次发酵,发1.5小时。

    牛奶面包的做法 步骤16
  17. 取出发酵好的面包胚,入预热好的烤箱。上下火190°烤10分钟,转上火2分钟,下火2分钟,最后再上下货5分钟。就全部完成啦。

    牛奶面包的做法 步骤17

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