康图酒夹心巧克力

简介

方子来自 高木康政 《日本顶级甜点师的烘焙创意》
稍作了一点改动~

有点类似松露的做法,但是要复杂一些的做出了造型~
淡淡的酒味,相当好吃~

成品视模具而定,可以做十个以上。

用料  

淡奶油 100g
黑巧克力 135g
黄油 22g
康图酒 10g
巧克力涂层用黑巧克力 200g

康图酒夹心巧克力的做法  

  1. 在小奶锅里称量淡奶油,放在火上,小火加热,搅拌避免糊锅。待淡奶油沸腾后,淋入事先称量好的黑巧中。
    (高木康政这样说,淡奶油沿着搅拌盆的外侧向中央画圈般注入。)

    康图酒夹心巧克力的做法 步骤1
  2. 淡奶油淋入巧克力后静置30秒,待巧克力变软,用打蛋器从中央向四周画圈般混合。不要混入空气。

    康图酒夹心巧克力的做法 步骤2
  3. 巧克力和淡奶油完全混合后,加入黄油,用刮刀搅拌混合。

    康图酒夹心巧克力的做法 步骤3
  4. 加入康图酒,搅拌混合。室温放置半小时至一小时。

    康图酒夹心巧克力的做法 步骤4
  5. 放置夹心的时候制作巧克力外衣。200g黑巧隔热水融化,注入模具中。稍微摇晃模具,使巧克力均匀粘在模具壁上。

    康图酒夹心巧克力的做法 步骤5
  6. 迅速倒扣模具,倒出多余的巧克力。再翻转回来,轻轻敲打一下底部,震出空气。用刀掉表面沾到的多余巧克力。(抱歉哈,我的模具,有四边,刮不干净,有碍观瞻啊!)

    康图酒夹心巧克力的做法 步骤6
  7. 等待模具里的巧克力凝固一些。将之前准备好的夹心装入裱花袋,注入模具中,七分满即可。再在表面上淋上黑巧。趁巧克力未凝固,刮掉多余巧克力。室温放置等待凝固。
    脱模即可。

    康图酒夹心巧克力的做法 步骤7

小贴士

1、在方子和制作方面我进行了一些修改。原方子中使用甜巧克力和添加了25g葡萄糖。白巧克力做外衣。我使用了黑巧克力,不添加糖,黑巧做外衣。

2、原方子没有使用模具,是等待夹心凝固,再裹巧克力外衣的。我用了模具。

3、巧克力模具会比较好脱模。我用的是较深的硅胶模具,脱模的时候有点点困难。脱模之前,拉扯一下模具,使空气进入,就很好脱模了。

4、据说巧克力最好不要放在冰箱里,所以,放室温下就好了。冬天的温度也够了其实。 夏天放冰箱吧。不过夏天做巧克力太痛苦了。

5、巧克力注入模具的时候,用带尖口的容器会方便很多,我没有,用勺子,着实有点痛苦。 如果你的模具没有四边阻挡,可以大手笔倒入,最后多余的可以刮掉。

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