全麦北海道吐司(冷藏中种)

简介

没有面包机的朋友看过来,浸泡、折叠,不用费力的揉面,做出来的面包一样好吃。

用料  

中种面团:高筋面粉215克、糖7克、淡奶油65克、牛奶80克、蛋白半个(约20克)、酵母1/2勺
主面团:全麦粉25克、奶粉14克、糖20克、盐3克、蛋白半个、酵母1/4勺、黄油10克

全麦北海道吐司(冷藏中种)的做法  

  1. 将中种原料揉匀,放入冰箱冷藏17小时(没能准时17小时,冷藏了22个小时)

  2. 将冷藏的中种材料撕成小块,加入除黄油以外的全部主面团材料揉匀,加入黄油,揉匀

  3. 静至30分钟后开始拉长折叠。(拉起面团一端折到中间,再把另一端折过来盖上去,然后把面团转90度,再重复做一次,完成后折口向下,30分钟后再重复做一次,一共做五次)

  4. 折叠好后开始第一次发酵,当面团发到2-2.5倍大,排气,分成三等分,松驰15分钟

  5. 将一份面团擀成椭圆形,一边折过来压紧,再把另一边折过来压紧,再擀长,卷成圆柱形放入吐司模中。(依次完成另外两个面团)

  6. 第二次发酵。发到约模具的八分满,表面刷上蛋液。

  7. 烤箱预热180度,40分钟左右(上色后盖上锡纸)拿出后立即脱模。

小贴士

如果想了解更多,请看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101fbkq.html

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