川上文代的巴斯克蛋糕

简介

川上文代的巴斯克蛋糕添加了樱桃馅儿,而且制作步骤比较难搞,关键是要测量磨具尺寸,要将面团擀到合适大小,再裁减,比较麻烦。
揉面皮,制作卡仕达奶油馅,樱桃果酱,是三个步骤。有耐心的同志们,可以尝试一下,越复杂,越有成就感嘛!
只不过在最后刷蛋液的过程中,我加多了咖啡粉,出来的成品颜色就很深很深了,没那么漂亮了。并且,原配方的卡仕达奶油馅儿太太太甜了,适当可以减糖哈!

用料  

杏仁粉 40g
中筋面粉 150g
黄油 100g
细砂糖 100g
2g
蛋黄 1个
香草精油 2滴
卡仕达馅儿
牛奶 200g
鲜奶油 50g
香草精油 2滴
蛋黄 3个
细砂糖 60g
低筋面粉 30g
樱桃酒 30g
樱桃果酱
樱桃 15颗
樱桃汁 100ml
细砂糖 20g
涂抹蛋液材料
蛋黄 1个
咖啡粉 1g

川上文代的巴斯克蛋糕的做法  

  1. 先制作卡仕达馅儿:将牛奶和鲜奶油加热备用;盆中放入蛋黄,细砂糖,搅拌至发白状态;将过筛后的低筋面粉加入蛋黄中混拌均匀;将热牛奶奶油混合液加入香草精油缓缓倒入面糊中,将面糊搅拌均匀至;用中火加热液体,不停搅拌,待整体开始变硬时,用打蛋器画圈充分搅拌离火即可

  2. 制作樱桃酱:樱桃汁和细砂糖一起放入锅中大火加热,边加热边搅拌至黏稠,加入樱桃碎熬煮至黏稠

  3. 将卡仕达奶油馅儿和果酱都放入冰箱冷藏室冷藏

  4. 制作面团:将杏仁粉和中筋面粉分别过筛备用

  5. 盆中放入奶油,细砂糖,搅打至颜色变白

  6. 加入蛋黄,搅拌均匀

  7. 将过筛的杏仁粉混拌入奶油糊中,搅拌至分类完全吸收,再加入香草精油

  8. 加入中筋面粉,混合材料,揉成面团。面团比较容易散,轻揉即可

  9. 面团分三份,一份分做底,一份做侧壁面团,一份做盖子

  10. 将底和盖的面团擀成1.5厘米厚,用模具压出原形形状,把底部面团放入模具

  11. 侧壁面团擀成厚1厘米,宽3厘米的条状,可以在模具里面围住一圈即可,用底和盖切剩下的面团补在不足的地方

  12. 将卡仕达馅儿倒入模具中,中间留有凹洞,加入樱桃果酱,再再上面倒入剩余卡仕达馅儿

  13. 最后将上盖的面皮盖上,注意要和侧面的面皮紧贴住

  14. 用一点点热水化开咖啡粉,加入蛋黄混拌,刷在蛋糕上,放入冰箱冷藏30分钟

  15. 等表面干了,再涂一层咖啡蛋液,用小刀画出图案

  16. 放入165度烤箱烤50分钟,放凉后脱模

小贴士

可能是天气热的缘故,我的面皮非常的软,所以我把面皮适当冷冻,便于擀至成型。并且擀面皮时,不停地使用手粉,否则面皮会粘在擀面杖上。

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