焦糖夹心可可饼干

用料  

可可粉 6g
低筋面粉 68g
黄油 50g(可可面团用)
蛋黄液 10g(可可面团用)
少许
25g(可可面团用)
黄油 50g(夹心用)
蛋黄液 28g(夹心用)
焦糖酱 20g
砂糖 28g
12ml
砂糖 25g(夹心用)

焦糖夹心可可饼干的做法  

  1. 黄油室温软化,加入盐、糖粉拌匀后稍搅拌,分两次加入蛋黄液混合搅打均匀

  2. 低粉和可可粉混合过筛两次后筛入,拌匀

  3. 拌成团后用保鲜膜包裹好,冷藏2小时

  4. 取出,擀成0.3cm的薄片,用饼干模压出形状

  5. 烤箱预热180度烤15分钟左右

  6. 蛋液隔热水打发,糖加水煮至118℃左右,边继续高速打蛋液,边打边慢慢倒入糖浆打至于降温

  7. 分次加入膏状的黄油搅打

  8. 打至5-10分钟即可成型

  9. 入焦糖酱搅打均匀,挤在饼干片上,再盖上另一片巧克力饼冷藏定型即可

小贴士

饼干馅料可以根据个人口味

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