阿碎碎
苏式鲜肉月饼
8.2
综合评分
74
人做过这道菜
处暑之后，夏天终于要过去了。又到了月饼的档期，最爱鲜肉月饼的老公开始摩拳擦掌用各种方式提醒我可以开酥了。
确实，重拾烘焙之后，我想着今年的月饼可以自己来做，用新鲜的原材料，现做现吃，也不加任何添加剂。偶尔有了兴致，做几个包装好，送朋友和家人也是高端洋气上档次。
开始上配料方子，可做10个约50g的鲜肉月饼。
确实，重拾烘焙之后，我想着今年的月饼可以自己来做，用新鲜的原材料，现做现吃，也不加任何添加剂。偶尔有了兴致，做几个包装好，送朋友和家人也是高端洋气上档次。
开始上配料方子，可做10个约50g的鲜肉月饼。
用料
| 油皮 | |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 55g |
| 砂糖 | 20g |
| 水 | 40g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 猪油 | 40g |
| 肉馅 | |
| 猪肉糜 | 250g |
| 全蛋液 | 半只 |
| 葱姜、生抽料酒、盐、味精、糖 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 半只 |
| 白芝麻 | 适量 |
苏式鲜肉月饼的做法
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油皮材料混合，手工和面至“三光”状态，即手光、面团光、台面光，整个面团有延展性，分成10小份，分别滚圆排好
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油酥材料混合，同样手工和面至“三光”状态，分成10小份，滚圆排好
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将保鲜膜盖在10份油皮和10份油酥上，松弛约30分钟
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准备馅料。肉糜馅加葱姜生抽料酒胡椒粉全蛋液和生粉搅拌上劲，再依据个人口味加入盐味精砂糖。鲜肉月饼的肉馅儿是偏甜的，所以砂糖可略微多放一些
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将松弛完的油皮一一擀开，分别包入油酥，收口搓圆
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取一份油酥油皮团，擀成长条的椭圆形，类似牛舌的样子，从上至下卷起
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将剩下的9份油酥油皮团，同样擀成牛舌状再卷起
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取一份卷好的油酥油皮团，在长度的方向再次擀成牛舌状，继续从上至下卷起
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一一卷好剩下的9份
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取一份面团卷，擀成圆形的皮，注意中间厚边上薄，但要当心不要过薄，一面漏酥，包上肉馅，面皮收口的地方捏紧，向下排进烤盘
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适当压扁包完的面团，在表面刷上蛋液，并撒上芝麻
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预热烤箱，200°C上下火约25分钟，等表面和底部上色即可出炉
