苏式鲜肉月饼

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简介

处暑之后,夏天终于要过去了。又到了月饼的档期,最爱鲜肉月饼的老公开始摩拳擦掌用各种方式提醒我可以开酥了。
确实,重拾烘焙之后,我想着今年的月饼可以自己来做,用新鲜的原材料,现做现吃,也不加任何添加剂。偶尔有了兴致,做几个包装好,送朋友和家人也是高端洋气上档次。

开始上配料方子,可做10个约50g的鲜肉月饼。

用料  

油皮
低筋面粉 150g
猪油 55g
砂糖 20g
40g
油酥
低筋面粉 100g
猪油 40g
肉馅
猪肉糜 250g
全蛋液 半只
葱姜、生抽料酒、盐、味精、糖 适量
生粉 适量
表面装饰
全蛋液 半只
白芝麻 适量

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 油皮材料混合,手工和面至“三光”状态,即手光、面团光、台面光,整个面团有延展性,分成10小份,分别滚圆排好

  2. 油酥材料混合,同样手工和面至“三光”状态,分成10小份,滚圆排好

  3. 将保鲜膜盖在10份油皮和10份油酥上,松弛约30分钟

  4. 准备馅料。肉糜馅加葱姜生抽料酒胡椒粉全蛋液和生粉搅拌上劲,再依据个人口味加入盐味精砂糖。鲜肉月饼的肉馅儿是偏甜的,所以砂糖可略微多放一些

  5. 将松弛完的油皮一一擀开,分别包入油酥,收口搓圆

  6. 取一份油酥油皮团,擀成长条的椭圆形,类似牛舌的样子,从上至下卷起

  7. 将剩下的9份油酥油皮团,同样擀成牛舌状再卷起

  8. 取一份卷好的油酥油皮团,在长度的方向再次擀成牛舌状,继续从上至下卷起

  9. 一一卷好剩下的9份

  10. 取一份面团卷,擀成圆形的皮,注意中间厚边上薄,但要当心不要过薄,一面漏酥,包上肉馅,面皮收口的地方捏紧,向下排进烤盘

  11. 适当压扁包完的面团,在表面刷上蛋液,并撒上芝麻

  12. 预热烤箱,200°C上下火约25分钟,等表面和底部上色即可出炉

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