千层酥皮(君之 少油版)

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
10
挺好
5
一般
2

简介

今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵,而且,是咸的,同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了,适合热爱酥皮,却又害怕高热量的同学哈,除了一样的酥松,还会给你不一样的口感哦。

我不会告诉你这个方子其实是君之的(≖ ‿ ≖)✧

用料  

普通面粉 115克
植物油 15克
细砂糖 10克
50克
快速干酵母 1.5克
玉米淀粉 60克
黄油 30克
4克

千层酥皮(君之 少油版)的做法  

  1. 将油皮面团的配料(普通面粉115克,植物油15克,细砂糖10克,水50克,快速干酵母1.5克)混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤1
  2. 发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤2
  3. 把油酥面团的配料(玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克)混合在一起,揉成面团

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤3
  4. 松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤4
  5. 用油皮面团将油酥面团完整的包起来

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤5
  6. 包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤6
  7. 擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤7
  8. 沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤8
  9. 将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7-8步,再次4折起来。4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤9
  10. 把第9步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形即可

    千层酥皮(君之 少油版)的做法 步骤10

小贴士

1、配方中用到的普通面粉,即使我们家里平时吃的面粉,如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。
2、制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。
3、要根据需要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团即可。

千层酥皮(君之 少油版)的留言

  • 芊荷菲菲  1个月前  
    2
    可以用色拉油和猪油代替吗?植物油和黄油吗?
    作者回复 1个月前  
    一般的糕点中可以代替,不过起酥会差些
  • Z'-1  2年前  
    2
    多做出来一些留用的话,是冷藏还是冷冻?
    作者回复 2年前  
    冷冻
  • 奶昔昔丶  1个月前  
    1
    为什么擀的时候会起皮。。。。
    作者回复 27天前  
    静置不到位,做这类的薄皮破解很正常,注意手法
  • 高姿态女人283166  昨天  
    0
    你好!油酥面团很干是什么原因?
    作者回复 昨天  
    油和面粉的差异,温度的不同都是有可能的
  • SHOW-6  3年前  
    0
    这样做出来的酥皮做为蛋挞皮来用烤出来也会是一层一层的嘛?
    作者回复 2年前  
    按照步骤来,是一层一层的。你也可以参考其他厨友的成品~
  • 姜姜姜姜小忆  2年前  
    0
    快速干酵母是什么?在淘宝上看到过安琪高活性干酵母,是这个吗?
    作者回复 2年前  
    可以的

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