草莓凝乳慕斯

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用料  

材料:20 cm直径口,约1.5 L容量的面盆
冷冻草莓 300 g
30 g + 80 g
淀粉 1满茶勺
柠檬汁 4勺 + 3 勺
辫子面包片,每片约1cm 8片
吉丁片 6片
蛋黄 2个
Sake 3勺
柠檬皮(碎) 半茶勺
少许
凝乳(Quark) 250 g
奶油 250 ml
草莓果酱 150 g

草莓凝乳慕斯的做法  

  1. 将冷冻草莓与30 g糖小火加热到开。草莓不用特意切,煮软后自然就不太成型了

  2. 将淀粉与4勺柠檬汁混合均匀

  3. 倒入草莓酱中去。煮开,备用

  4. 取一个开口20 cm直径,约1.5L容量的面盆,铺上保鲜膜。将辫子面包切8片

  5. 每片上涂些步骤3里做好草莓酱

  6. 将面包片花瓣形铺到面盆里去。空隙出将面包片切小,补进去

  7. 将吉丁片泡软。蛋白、80 g糖、Sake、柠檬皮碎和少量盐隔水加热,不停搅拌,小火,不要沸腾。最终成粘稠的液状

  8. 加入吉丁片,每加入一片都搅拌均匀

  9. 另取一个面盆,倒入凝乳

  10. 将草莓酱加入面盆中

  11. 再加入步骤8里做好蛋黄泥

  12. 搅拌均匀

  13. 将奶油打发

  14. 打发好的奶油慢慢加到步骤11里做好的草莓凝乳慕斯中,搅拌均匀

  15. 立即倒入摆好面包片的面盆中。放入冰箱,至少3-4个小时,到草莓凝乳慕斯彻底凝固

  16. 将草莓果酱与3勺柠檬汁小火煮开

  17. 从冰箱拿出面盆。用小刀切去多余的面包片角

  18. 取个大盘子,像扣肉一样将凝固好的草莓凝乳慕斯倒扣在盘子上,撕掉保鲜膜

  19. 将草莓果酱涂抹在表面,即可

小贴士

1.         将冷冻草莓换成冷冻混合梅子也很好。
2.         将面包片再切薄些,做出来表面应该会更好看些。但是辫子面包很柔软,切的时候就要注意不要切碎掉了。

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