辫子面包

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用料  

牛奶 200 ml
新鲜酵母 15 g 或 干酵母 5 g
糖60 g
鸡蛋 1个
少许
高筋面粉 400 g
软黄油 60 g
糖粒 适量

辫子面包的做法  

  1. 将牛奶加热到温热。(如果用的新鲜酵母,将酵母与少量牛奶混合。)将鸡蛋打散,留出来一点一会刷表面用。其余的蛋液、牛奶、面粉、盐、酵母放入面盆中

  2. 先用低速和面3分钟

  3. 再用高速和面5分钟

  4. 这时将软黄油,分多次慢慢加入到面团里去。每加入一块都和均匀了,再加下次。如此加完所有的黄油。面团变得有粘性而光滑。高速和面5分钟

  5. 此时就可以瞻仰传说中的薄膜了

  6. 将面盆用稍微湿的毛巾盖上,放在温暖的地方发酵1小时

  7. 面团发酵后会涨到两倍大。柔软,有弹性

  8. 将面团在撒了面粉的案板上揉捏,挤出气泡。分成三个剂子。两个稍大些,一个稍小些。盖上布,醒10分钟

  9. 将剂子搓成条。短的那根约35cm

  10. 将短的一根放中间,稍长的两根绕着短的,松松地,像麻花辫一样编起来。两端稍微往一起捏一下。将面包放在铺了烘陪纸的烤盘上,盖上布,继续发酵45分钟

  11. 这时面团涨大,不再有空隙了

  12. 刷上步骤1里留下的蛋液

  13. 撒上糖粒

  14. 放入预热好的烤箱,180度,先烤10分钟。这10分钟里可以不用留意。然后看着烤2分钟的样子,只要面包颜色烤到正好,就铺上层锡纸在表面,不然表面就糊掉咯。然后再可以不用留神地烤12分钟,即可出炉

小贴士

1.         搅拌上,时间和速度请按照上述进行。偷工减料我也尝试过,烤出来的要么就不松软,没丝,要么就是干燥口感不好。
2.         注意每步面团的变化。
3.         我都是将烤箱转一会,然后将面团放在里面发酵。隔半小时的样子再转个30秒,到发酵结束。

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