茄汁葱烧鱼

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用料  

约600 g,一条 (今天用的鲑鳟鱼)
土豆 一小个
番茄 约120g,一个
新鲜白蘑菇 4个
料酒
5根
姜、蒜
生抽、老抽
盐、冰糖
镇江香醋

茄汁葱烧鱼的做法  

  1. 将葱切细圈、姜和蒜切末。土豆煮到粉

  2. 将鱼洗净,擦干。下油锅煎到金黄,然后盛出。(锅太小哇,只能用跳龙门的姿势了)

  3. 将煎鱼的油倒掉大部分,留一小点,将葱、蒜、姜炒香,喷料酒,大火炒到料酒几乎全部挥发。然后加入适量水,差不多没过鱼一半高,生抽、老抽和盐

  4. 汤烧开后,将鱼重新放回锅里去。用勺子不停往身上浇汁,让上半部分也吸足味道

  5. 将煮粉的土豆切小块,番茄去皮去蒂,和土豆一起,用勺子压成泥

  6. 当锅里的汁收得差不多的时候,将鱼装盘。汁留在锅里,加入土豆番茄泥、冰糖和切好的白蘑菇。小火烧到蘑菇软,然后转中火将汁收到粘稠。不用勾芡,因为我们给土豆泥了

  7. 将收好的汁浇到鱼上即可

小贴士

1.         如果鱼小,可以加水到几乎没过鱼,就不用用勺子浇汁了。鱼太大,像我这样放锅里,给太多水,一是时间太长,二是味道不好掌握。
2.         白蘑菇是看着冰箱里有顺手加进去的,这样煮出来的味道是非常好的。
3.         用土豆是因为不管是口感还是味道都比用淀粉勾芡的好。

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