千层皮 | 1块 |
材料:6个9.5cm直径的馅饼 | |
馅饼底: | |
黄油 | 150g |
面粉 | 300g |
冰水 | 85g |
白醋 | 8g |
盐 | 少许 |
馅饼馅: | |
牛肉 | 400g |
玉米、青椒、豌豆(罐头) | 若干 |
洋葱 | 1个 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
生抽 | |
老抽 | |
百里香 | 2茶勺 |
盐 | |
胡椒 | |
馅饼皮: | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50ml |
面粉头一天晚上秤好,放入冰箱。第二天,将黄油从冰箱拿出,在室温放20分钟的样子,使黄油开始变软,但是不至于一会揉面团的时候融化得太快。然后将黄油切成小块
面粉加少许盐,搅拌均匀
将黄油加入面盆,用手大致地搅拌均匀,捏到黄油块时可以将其捏入面粉中
将大致混合过的面粉和黄油倒在案板上,做成“火山”型。将白醋和冰水混合,浇到中间的洞中
将绵软用手掌快速揉压。当黄油开始有些融化时,面团也就差不多好了。这时可以在面团上清晰地看到黄油被拉扯的印记
7.将面团上下都垫上保鲜膜,擀成约3mm厚的面皮。如有需要可以将面团分成两份来擀。但是面皮不宜太小,因为一会要从上面截下圆来。撕掉上面的保鲜膜,铺层新的。将面皮翻过来,撕掉另外一层保鲜膜,换层新的。放入冰箱,至少2小时以上
牛肉切块,用调料炖上一个小时
将牛肉切成更小的块
洋葱切圈,玉米、豌豆、青椒从罐头中取出,漓干汁。锅烧热,给油,先将洋葱下入,炒香,然后加入玉米、豌豆和青椒,炒一会
然后加入牛肉。加盐、胡椒调味。摊摊凉
鸡蛋和牛奶搅拌均匀
14.用模具在千层皮上打下印记。然后用小刀切出。不用切出波浪型,大概的大小对了就可以了
将至少在冰箱里躺了2小时的面皮拿出。用模具切出圆
馅饼底模具仔细地刷上黄油
将切出的圆放到模具里,用手指仔细地贴紧。多出来的边缘可以捏进去
将炒好的馅放入面皮上
在裁好的千层皮边缘刷上鸡蛋牛奶液,成为馅饼盖
21.用指尖小心地将馅饼盖和馅饼底按在一起
用牙签在馅饼中间戳个小洞,这样烤的过程中不会因为内部的蒸气坏了馅饼的样子
24.烤箱预热到200度。然后用180度烤30-35分钟即可