口水牛肉小馅饼

用料  

材料:6个9.5cm直径的馅饼
馅饼底:
黄油 150g
面粉 300g
冰水 85g
白醋 8g
少许
馅饼馅:
牛肉 400g
玉米、青椒、豌豆(罐头) 若干
洋葱 1个
香叶 1片
八角 1个
生抽
老抽
百里香 2茶勺
胡椒
馅饼皮:
千层皮 1块
鸡蛋 1个
牛奶 50ml

口水牛肉小馅饼的做法  

  1. 面粉头一天晚上秤好,放入冰箱。第二天,将黄油从冰箱拿出,在室温放20分钟的样子,使黄油开始变软,但是不至于一会揉面团的时候融化得太快。然后将黄油切成小块

  2. 面粉加少许盐,搅拌均匀

  3. 将黄油加入面盆,用手大致地搅拌均匀,捏到黄油块时可以将其捏入面粉中

  4. 将大致混合过的面粉和黄油倒在案板上,做成“火山”型。将白醋和冰水混合,浇到中间的洞中

  5. 将绵软用手掌快速揉压。当黄油开始有些融化时,面团也就差不多好了。这时可以在面团上清晰地看到黄油被拉扯的印记

  6. 7.将面团上下都垫上保鲜膜,擀成约3mm厚的面皮。如有需要可以将面团分成两份来擀。但是面皮不宜太小,因为一会要从上面截下圆来。撕掉上面的保鲜膜,铺层新的。将面皮翻过来,撕掉另外一层保鲜膜,换层新的。放入冰箱,至少2小时以上

  7. 牛肉切块,用调料炖上一个小时

  8. 将牛肉切成更小的块

  9. 洋葱切圈,玉米、豌豆、青椒从罐头中取出,漓干汁。锅烧热,给油,先将洋葱下入,炒香,然后加入玉米、豌豆和青椒,炒一会

  10. 然后加入牛肉。加盐、胡椒调味。摊摊凉

  11. 鸡蛋和牛奶搅拌均匀

  12. 14.用模具在千层皮上打下印记。然后用小刀切出。不用切出波浪型,大概的大小对了就可以了

  13. 将至少在冰箱里躺了2小时的面皮拿出。用模具切出圆

  14. 馅饼底模具仔细地刷上黄油

  15. 将切出的圆放到模具里,用手指仔细地贴紧。多出来的边缘可以捏进去

  16. 将炒好的馅放入面皮上

  17. 在裁好的千层皮边缘刷上鸡蛋牛奶液,成为馅饼盖

  18. 21.用指尖小心地将馅饼盖和馅饼底按在一起

  19. 用牙签在馅饼中间戳个小洞,这样烤的过程中不会因为内部的蒸气坏了馅饼的样子

  20. 24.烤箱预热到200度。然后用180度烤30-35分钟即可

小贴士

1.和面之前手最好用冷水冲洗,不要太热的手,不然黄油会太快融化。
2.我选的带牛筋瘦牛肉,觉得这样吃起来比较过瘾。
3.千层皮我是买的超市做好现成的。这个东西实在没有兴趣和时间来做- -。口感像老婆饼的皮,多层,酥脆。
4.我的馅饼底模具是9.5cm张口直径的,在步骤15里用的12cm圆形模具切圆。大小差不多。会多出一点边缘,捏进去就好。估计用11.5cm直径的圆形模具就可以了。
5.其实里面给什么馅,还是那句话,爱吃什么放什么,爱怎么吃就怎么做。吃东西不就是图个开心

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