苹果肉桂面包

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用料  

材料:2个面包,每个约450g
面肥 75g
高筋面粉(Mehl 550) 340g
黑麦面粉(Roggen 1150) 110g
红糖 10g
肉桂粉(Zimt) 2勺
温水 150g
牛奶 110g
酵母粉 5g
酸苹果 1个,约120g口感更好。

苹果肉桂面包的做法  

  1. 2.将所有材料除了苹果,加入面盆里。揉成光滑的面团。20度左右的环境下发酵30分钟

  2. 4.苹果削皮去核,切成小块。面团30分钟后会涨大。揉出形状,然后擀成长方形。铺上苹果

  3. 6.将1/3的面往中间折。另外1/3也往中间折。将两边的口稍微按紧,以免苹果块滑出。将面团往两边口的方向按拉长,旋转90度,重复刚才的动作,1/3往中,另外1/3也往中。折好的面团放回面盆中。继续发酵30分钟

  4. 将再次发酵的面团用刀切成两等份。揉成光滑的两个面团。注意切口处要捏紧。不然苹果块会掉出

  5. 9.将面团擀成长形,重复1/3的折法一次

  6. 像折纸飞机一样,将上方两个角往中折,用拇指侧面压紧,成为一个“三角形

  7. 将三角形部分往下折,压紧

  8. 如此将面团往下折,最后成为一个圆卷

  9. 将收口朝下放

  10. 侧面如图

  11. 两个面团如此折好后,放在垫了烘陪纸的烤盘上。轻轻盖上保鲜膜

  12. 在7-8度环境下发酵1小时。然后转入25度环境下发酵1小时左右,至面团长到两倍大。此时的面团有弹性,轻轻用指头按压,会弹回,就是发酵好了

  13. 用尖利的带小齿的刀在面软中心,长的方向,划条口,口深均匀

  14. 烤箱预热到最高温度。然后将面团放入,同时放一小碗水。200度,下层,20分钟。注意表面颜色不要烤得太深。如果颜色已经漂亮,可以在表面放层锡纸,防止颜色过深。最后170度,10分钟,烘烤结束后等几分钟再将面包拿出,即可

小贴士

小贴士:
1.喜欢吃甜的亲可以适量加糖。
2.少30g牛奶,换成30g酸奶味道也会很好。
3.面盆中有需要的话撒些面粉,以免面团发酵后粘在上面。
4.面团分成两份后发酵时,注意要留有距离。
5.烤面包的时候,放碗水,面包的表皮会更香脆,

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