手擀黑豆面-海虹花菜

用料  

材料: 2人份
面:
做意面的面粉(Mehl fuer Pasta) 200g+20g+20g+擀面时的需要
湿黑豆豆渣 100g
黑豆豆浆 100g
海虹:
海虹 750kg
芹菜 1-2根
胡萝卜 1根
黑啤酒 75ml
烹饪淡奶油 50g
胡椒
干调料(芹菜, 荷兰芹, 洋葱, 姜, 大葱等) 10g
调料:
冷冻花菜 175g
海虹汤 150ml
胡椒
干调料(芹菜, 荷兰芹, 洋葱, 姜, 大葱等) 若干

手擀黑豆面-海虹花菜的做法  

  1. 4.黑豆头一天泡上。用豆浆机做成豆浆,豆渣留用。200g面粉+100g湿黑豆豆渣(图2,纯黑豆)+100g黑豆豆浆(图3,纯黑豆豆浆)混合,揉成面团。再分两次,每次加入20g面粉,揉成表面光滑的面团。搭上湿毛巾,醒1小时

  2. A.海虹洗净。碰过还是一直张着口的说明已经死掉了,一定得扔掉

  3. 胡萝卜和芹菜切块(图里是中午做胡萝卜丝剩的,所以是片- -),洋葱切圈

  4. 拿个大锅,油烧热,先把洋葱、胡萝卜和芹菜炒香

  5. B.将海虹倒进锅里,翻炒一下

  6. C.等壳差不多都张开了,倒入150ml黑啤酒

  7. 这是我用的黑啤,绝对味道和其他的不一样的

  8. D.等酒稍微挥发些。加入水。基本没过所有海虹。然后倒入干调料。加入奶油。按自己的口味可多可少。完全不要都可以。多了味道自然浓些。不给的话就很清淡。最后盖上盖小火焖几分钟,到所有的海虹壳都张开了。始终不张开的也要扔掉。这是死了的。不可以吃

  9. 最后加盐、胡椒,尝味,就可以出锅。将海虹肉剥出,汤留用

  10. 醒好的面在撒过面粉的平面上搓成长条。我切成了八段

  11. 8.取一段,两面都沾上面粉,不然会粘,擀平。不用太薄,2mm就可以,但是要注意擀均匀。擀的时候用左手做辅助,轻轻往擀的方向拉,小心不要擀出褶

  12. 10.擀好的面条切成想要的宽度。放在撒过面的平面处,注意不要堆积积压,不然就白擀了

  13. 将花菜煮粉

  14. 海虹和汤如果需要加热的话再煮开。海虹捞出备用

  15. 将煮好的花菜和海虹汤放入高容器,用搅拌棒打成泥

  16. 15.加入适量盐,胡椒和干调料。搅拌均匀

  17. 水煮开,放入些盐,边搅边将面条一根根地放入。新鲜面条很柔软,有粘性,耐心地搅,煮出来才会好看

  18. 面条全部下进去后,再煮3分钟就差不多。将面条捞出,冲冷水,漓干,装盘。拌入做好的花菜泥和海虹即可

小贴士

1.海虹汤里的奶油的量按个人口味可多可少。
2.酒的选择很重要。也有用白葡萄酒的做法,个人更喜欢黑啤的。而黑啤里又是这个牌子烧出来最喜欢。
3.干香料如果没有的话,可以用味道淡些的蔬菜汤。或者多给些新鲜蔬菜,味道清淡一些。
4.有压面机的亲们就省事好多啦

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