核桃牛肉卷

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用料  

薄牛肉, 长片, 约100g/片, 4片
洋葱, 1大个
核桃, 5个
腌制过的番茄干, 滴油后, 100g
独蒜, 1瓣 或者大蒜, 2-3瓣
番茄沙司, 2勺
迷迭香, 2茶勺
红酒, 150ml
牛肉高汤, 150ml
胡椒

核桃牛肉卷的做法  

  1. 腌制过的番茄干, 滴油, 切成小块. 大蒜切片, 洋葱切圈

  2. 核桃取仁, 碾碎

  3. 将切好的番茄干和一半大蒜放入高容器中, 加上勺腌番茄干的橄榄油

  4. 用搅拌棒打成泥

  5. 肉光滑的一面撒上盐和胡椒

  6. 翻面, 涂上打好的番茄蒜泥, 再撒上核桃碎. 从一头卷起, 卷紧, 成牛肉卷. 用线, 或牙签将牛肉卷固定

  7. 锅里倒橄榄油, 将牛肉卷煎至变色

  8. 高压锅内给橄榄油, 加入洋葱和迷迭香炒香. 然后加入番茄沙司翻炒均匀. 喷入红酒. 待酒味略散发, 加入牛肉高汤

  9. 放入牛肉卷. 加水至淹没所有牛肉卷. 40-45分钟高压

  10. 土豆加盐煮粉, 去皮, 切小块, 装盘. 牛肉压好后装盘. 取适量汤汁, 勾芡, 淋在牛肉和土豆上. 配上些蔬菜, 即是美味的核桃牛肉卷

小贴士

1.牛肉一定要选择瘦的, 少筋. 切薄切厚看怎么做. 今年的牛肉卷适合用薄牛肉, 去年的适合用厚牛肉做成大的牛肉卷.(去年的见下方相关日志)
2.如果没有腌制好的番茄干, 可以买番茄干回来:
  250g 番茄干 + 2L 水 + 250ml白葡萄酒 + 125ml白葡萄酒醋 + 干罗勒, 干迷迭香,
  干百里香, 干牛至叶, 干墨角兰 + 大蒜 + 橄榄油 + 盐 + 少糖
  番茄感过水煮开5分钟, 彻底滴干, 用厨房纸巾再擦干. 然后放在玻璃瓶里与所有调料一
  起腌制24小时以上.
3.根据牛肉卷不同的大小, 厚度. 压制时间需要进行相应调整.

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