熏鱼

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用料  

黑线鳕 4块 约550g
两片
适量
生抽 5勺
老抽 1勺
冰糖 按口味
八角 半粒
桂皮 半片
13香 少量
肉豆蔻 少量
花椒 6-7粒
香叶 2小片

熏鱼的做法  

  1. 鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分。这样煎起来不会油花四溅

  2. 小火慢慢煎至两面金黄

  3. 锅里剩口煎了鱼的油,把姜、 葱炒香。 喷绍兴酒, 让酒香飘满屋

  4. 然后加适当水、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、13香、肉豆蔻、花椒和香叶。烧开

  5. 就这样让汤汁烧会,把鱼下进去上盖小火炖5分钟

  6. 翻个面,再继续上盖炖5分钟

  7. 揭盖,中火,用勺子不停往鱼块上浇汁,收收汤

  8. 等汤开始粘稠时,关火。将鱼块夹出放在容器里,浇上锅里剩下的汤汁。腌制至鱼块凉

  9. 最后撒些葱,白芝麻和香菜,即是非常非常回味无穷的熏鱼了

小贴士

1.选择肉质紧实的鱼块,这样煎的时候不容易散,吃起来也更有口感。

2.冰糖的量按照个人口味或多或少。

3.熏鱼是有不用炖的做法的。可黑线鳕的肉又后又紧,炖会好进味。

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