Pan小月
猴头菇猴腿菜炖猪脚
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人做过这道菜
你们说，我要是给这道菜取名叫【双猴戏猪】是不是太过分了？
哈哈哈哈！请原谅我这一生放荡不羁笑点低。。。
买了一只瘦瘦的猪脚，还没炖，就开始期待炖好之后猪皮的韧滑，和筋骨的咬劲。用了两种比较奇特的食材炖的，一种是猴头菇，一种是猴腿菜。猴头菇的泡发比较特别，步骤里细说。
着重说说这个猴腿菜，是@青品尚 寄来的长白山里的野菜，口感是有韧性的。干的时候是暗色的，泡发后紫色的本色开始显露出来。和青品尚的掌柜朱红聊天的时候，她跟我说到这些野菜，说营养价值特别高，但国人并不常吃，反倒是日本人和韩国人，大量去他们村子里收购。
以下摘自@青品尚 的食谱：猴腿菜，属于多齿蹄盖蕨、短叶蹄盖蕨，俗名猴腿儿，猴子腿。根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片。生于海拔200至1300米的杂木林、针阔混交林下及林缘湿润处，长白山是中国主产区。每一颗猴腿，含有16种丰富的氨基酸，氨基酸总含量达13.46%。其中，一种被誉称为“智慧酸”的谷氨酸，含量非常之高。谷氨酸，能够消除脑代谢过程中氨的毒害，起到保护大脑，提高智力，促进脑代谢与红细胞生成的作用。
哈哈哈哈！请原谅我这一生放荡不羁笑点低。。。
买了一只瘦瘦的猪脚，还没炖，就开始期待炖好之后猪皮的韧滑，和筋骨的咬劲。用了两种比较奇特的食材炖的，一种是猴头菇，一种是猴腿菜。猴头菇的泡发比较特别，步骤里细说。
着重说说这个猴腿菜，是@青品尚 寄来的长白山里的野菜，口感是有韧性的。干的时候是暗色的，泡发后紫色的本色开始显露出来。和青品尚的掌柜朱红聊天的时候，她跟我说到这些野菜，说营养价值特别高，但国人并不常吃，反倒是日本人和韩国人，大量去他们村子里收购。
以下摘自@青品尚 的食谱：猴腿菜，属于多齿蹄盖蕨、短叶蹄盖蕨，俗名猴腿儿，猴子腿。根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片。生于海拔200至1300米的杂木林、针阔混交林下及林缘湿润处，长白山是中国主产区。每一颗猴腿，含有16种丰富的氨基酸，氨基酸总含量达13.46%。其中，一种被誉称为“智慧酸”的谷氨酸，含量非常之高。谷氨酸，能够消除脑代谢过程中氨的毒害，起到保护大脑，提高智力，促进脑代谢与红细胞生成的作用。
用料
猴头菇猴腿菜炖猪脚的做法
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猴头菇的泡发，较之香菇、木耳的泡发，稍微有点复杂。如果泡发不好，口感就不软，会干硬还有点苦。用清水浸泡数小时后，最好在放了葱姜的沸水里煮上半小时，或者上蒸笼蒸半小时，然后再准备烹饪。如果嫌麻烦，就多泡几小时，并且多搓揉多换水。但最好还是先蒸煮一下。处理好的猴头菇，可以切块切片，也可以整个炖。
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猴腿菜干，也要提前一夜泡发。泡发后抓揉着清洗几次。泡发前的猴腿菜：
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泡发后的猴腿菜会显现出一抹紫色：
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猪脚剁成小块，我没剁小块，就是对半劈开后直接下锅了。凉水下锅即可，水里放点葱姜，煮出浮沫后把浮沫捞走。或者把猪脚捞出来，换一锅水也行。
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接着放上各种香料，各种香料都只要一丁点就好了，千万别放多。想要更纯粹味道的，就干脆不放。大火烧开，小火慢炖。
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炖一小时之后，放入猴头菇。大火沸腾后小火再炖半小时，再放入猴腿菜。再先大火后小火炖半小时，就好了。出锅前加点盐。
