猴头菇猴腿菜炖猪脚

简介

你们说,我要是给这道菜取名叫【双猴戏猪】是不是太过分了?
哈哈哈哈!请原谅我这一生放荡不羁笑点低。。。

买了一只瘦瘦的猪脚,还没炖,就开始期待炖好之后猪皮的韧滑,和筋骨的咬劲。用了两种比较奇特的食材炖的,一种是猴头菇,一种是猴腿菜。猴头菇的泡发比较特别,步骤里细说。

着重说说这个猴腿菜,是@青品尚 寄来的长白山里的野菜,口感是有韧性的。干的时候是暗色的,泡发后紫色的本色开始显露出来。和青品尚的掌柜朱红聊天的时候,她跟我说到这些野菜,说营养价值特别高,但国人并不常吃,反倒是日本人和韩国人,大量去他们村子里收购。

以下摘自@青品尚 的食谱:猴腿菜,属于多齿蹄盖蕨、短叶蹄盖蕨,俗名猴腿儿,猴子腿。根状茎短,斜升,密生黑褐色披针形鳞片。生于海拔200至1300米的杂木林、针阔混交林下及林缘湿润处,长白山是中国主产区。每一颗猴腿,含有16种丰富的氨基酸,氨基酸总含量达13.46%。其中,一种被誉称为“智慧酸”的谷氨酸,含量非常之高。谷氨酸,能够消除脑代谢过程中氨的毒害,起到保护大脑,提高智力,促进脑代谢与红细胞生成的作用。

用料  

猪脚
猴头菇
猴腿菜
八角、桂皮、香叶
葱、姜

猴头菇猴腿菜炖猪脚的做法  

  1. 猴头菇的泡发,较之香菇、木耳的泡发,稍微有点复杂。如果泡发不好,口感就不软,会干硬还有点苦。用清水浸泡数小时后,最好在放了葱姜的沸水里煮上半小时,或者上蒸笼蒸半小时,然后再准备烹饪。如果嫌麻烦,就多泡几小时,并且多搓揉多换水。但最好还是先蒸煮一下。处理好的猴头菇,可以切块切片,也可以整个炖。

  2. 猴腿菜干,也要提前一夜泡发。泡发后抓揉着清洗几次。泡发前的猴腿菜:

    猴头菇猴腿菜炖猪脚的做法 步骤2
  3. 泡发后的猴腿菜会显现出一抹紫色:

    猴头菇猴腿菜炖猪脚的做法 步骤3
  4. 猪脚剁成小块,我没剁小块,就是对半劈开后直接下锅了。凉水下锅即可,水里放点葱姜,煮出浮沫后把浮沫捞走。或者把猪脚捞出来,换一锅水也行。

  5. 接着放上各种香料,各种香料都只要一丁点就好了,千万别放多。想要更纯粹味道的,就干脆不放。大火烧开,小火慢炖。

  6. 炖一小时之后,放入猴头菇。大火沸腾后小火再炖半小时,再放入猴腿菜。再先大火后小火炖半小时,就好了。出锅前加点盐。

猴头菇猴腿菜炖猪脚的留言

关于猴头菇猴腿菜炖猪脚的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
129 收藏

作者Pan小月的其他菜谱