德式家传奶酪蛋糕

简介

传承家族味道的重任往往落在姑娘们肩上。妈妈传给女儿,婆婆传给媳妇……德国女性杂志Briggite做过个名为《守护家族味道》的专题,邀请了5位烘焙高手姑娘,每人贡献一个烤蛋糕的家传菜谱。今天这个乳酪蛋糕来自Ameli Uhlig的家族。假如你按照这个方子做出了好吃的蛋糕,请在心里感谢Ameli一番。:)

除了清爽可口之外,这款蛋糕的一大特点是操作简单,成功率高。不用打发蛋白,一切特别的烘焙技巧都免了。而且我在没有任何量器的情况下也能成功烤出,相信你也一定能。

原方出处:http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/kaesekuchen_mit_amarenakirschen
改天我上步骤图。

用料  

蛋糕底用料:
低筋面粉(德国Typ 550) 125g
可可粉(过筛) 1/2大匙
泡打粉 1/2茶匙
砂糖 40g
1小撮
鸡蛋 1个
黄油 75g
蛋糕体用料:
柠檬 一只
一小撮
黄油 75g
低筋面粉(Typ 550) 125g
鸡蛋 4个
凝乳酪 Schichtkäse 500g
马斯卡彭奶酪 250g
砂糖 200g
樱桃罐头 内含樱桃125g
法式酸奶油Crème fraîche 250g

德式家传奶酪蛋糕的做法  

  1. 先做蛋糕底:黄油切小块,跟面粉、可可粉、泡打粉、鸡蛋、糖、盐混合。先用电动搅拌器,后用手和成一个光滑的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏,30分钟后取出。烤箱200°C预热。将面团在烤盘(Ø 24 cm)底部铺匀。用叉子在上面扎几个小眼。入烤箱烤10分钟。时间到后取出晾凉。

  2. 用热水将柠檬表面烫一下,擦干。把柠檬皮擦成碎末,柠檬汁挤出来。(原方的意思是一个柠檬挤出的汁都用上。我用了半个,觉得酸度刚好。大家自己斟酌。)

  3. 将75g黄油放入250ml水中,加一小撮盐,大火烧开。烧开后将锅从灶上拿下,加入125g面粉,迅速搅拌成面糊。再将锅放回灶上,不断翻拌,直到形成一个光滑不粘锅的面团。关火,往锅内打入一个鸡蛋,跟面团搅拌均匀,另盛入一碗中,晾凉。

  4. 将凝乳酪、马斯卡彭奶酪、175g糖、3颗鸡蛋和柠檬汁混合,用电动搅拌器打得均匀稠滑。分4、5次加入步骤3中晾凉的面团,搅拌均匀。

  5. 将樱桃从罐头中捞出,保留罐头中的糖浆。将沥干的樱桃和一匙糖浆铺在烤好、已冷却的蛋糕底上。

  6. 将刚才搅拌好的蛋糕糊倒在樱桃上,放入烤箱。180°C烤1小时。烤好后取出放凉。

  7. 将剩下的砂糖和磨成碎屑的柠檬皮与法式酸奶油混合,抹在奶酪蛋糕表面。再像图片上那样淋上3匙樱桃糖浆。完成!

小贴士

1. 假如你买不到凝乳酪(Schichtkäse)和马斯卡彭奶酪,可以用最普通的夸克奶酪(Quark)500g代替,但应相应加大3的分量,否则蛋糕体会略薄。我不确定是否可以用奶油奶酪。有知道的同学可以分享经验。

2. 樱桃可以用新鲜蓝莓替换。樱桃糖浆可以用樱桃酒替换。总之大家在合理范围内发挥想象力。:)

3. 假如你像我一样用新鲜蓝莓替代了樱桃,把它们铺在蛋糕底上时应尽量向中间集中,避免脱模时蛋糕体因为过于湿润而分层或破裂。

4. 原方上写,在模具上轻铺一层薄粉方便脱模。我的方法是事先在模具上抹黄油。还有个方法是先抹黄油,再铺上烤箱用纸。大家根据自己的经验自行选择一种吧。

5. 冰过一夜的蛋糕更美味!

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