酸甜小排

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人做过这道菜

简介

做法一部分参考了糖醋小排,但这并不是正宗的糖醋小排,完全是按照我个人的口味喜好做的,嗯嗯

用料  

小排 200g
4大片
香葱 3根
八角 一枚
月桂叶 一片
迷迭香 少许
黑胡椒 少许
白芝麻 少许
柠檬 1个
酱油
耗油
红糖
高汤 500ml

酸甜小排的做法  

  1. 将小排用清水洗净,冷水下锅,小火煮开后再继续煮5分钟,然后将汤倒掉

  2. 小排用清水再洗一遍,将上面的浮沫去掉

  3. 锅内放高汤,把小排放进去,加香葱三根,姜四大片,八角一枚,月桂一片,少许盐和少许的迷迭香,小火煮开后继续煮半小时,稍微敞一点锅盖。

  4. 煮好后取出小排,用厨房纸擦干,肉汤过筛后备用

  5. 将空锅烧至冒烟,然后倒入油,油量大概能没过小排的1/3即可,大火烧热后下入擦干的小排炸

  6. 先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸,这个时候格外要注意一个不要被烫伤,二要注意不要炸糊,具体时间看小排块大小决定,基本表面呈现深褐色即可

  7. 一个柠檬挤汁,然后柠檬汁:酱油:耗油:糖,按照1:0.5:0.1:1的比例调匀,然后在撒少许黑胡椒

  8. 将炸好的小排控油取出,用厨房纸擦干,备用,将锅内的油倒出,只留少量底油,烧热后将调好的7倒入锅内,炒制2分钟左右,再将肉汤倒入锅内,大火收汁。

  9. 等酱汁收的差不多将小排倒入混合,出锅前撒上白芝麻,点一些香油,最后再撒一些柠檬屑就可以了

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