可可戚风

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简介

戚风是我家早餐桌上经常出现的蛋糕。

百搭,变化很多。而且不象马芬高油高糖。口感更轻盈。

去年旅行带回来一袋瑞士的绿色可可粉。一直没开封,今天在基础戚风中加了20g的可可粉。味道非常好,很香。配上新鲜打发的鲜奶油。

美好的开始。

用料  

鸡蛋 5个
低粉 85g
玉米油 35g
糖-蛋白 50g
糖-蛋黄 20g
牛奶 40g
可可粉 20g

可可戚风的做法  

  1. 鸡蛋分蛋黄蛋白,分装在两个无油无水的盆里。

  2. 蛋黄打散,加入20g糖打匀。加入牛奶和玉米油。充分打匀。筛入低粉和可可粉,充分打匀,不要有粉的结块。

  3. 接下来请预热烤箱,170度。

  4. 蛋白用打蛋器打发到鱼眼泡,砂糖分三次加入打发至接近干性。

  5. 舀三分之一的蛋白到蛋黄糊,用从下往上翻的手法拌匀。再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。同样的手法搅匀。

  6. 倒入模具,放入预热好烤箱。一个小时左右。

  7. 吃之前打发鲜奶油,加入糖粉一起打发即可。

  8. 舀一勺鲜奶油,撒上点可可粉,切一块蛋糕。就可以开动了。

小贴士

请注意,这个方子是我从君之的方子中修改反复试验得来。出品很松软。油和糖的量都减量了。由于操作不同,如果大家实践中有什么问题,欢迎讨论。谢谢。

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