Ru-mi
无花果挞
1
人做过这道菜
用料
| ===挞皮=== | 椭圆模2个的量 |
| ===芝士杏仁奶油霜=== | （以下量为8寸挞模用，取适量） |
| 杏仁粉 | 70g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 芝士奶油 | 20g |
| 全蛋 | 1个 |
| 粉糖 | 35g |
| 柠檬汁 | 1大勺 |
| 朗姆酒 | 1/2大勺 |
| ===卡士达酱=== | （以下量为8寸挞模用，取适量） |
| 牛奶 | 100cc |
| 砂糖 | 25g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 低筋粉 | 1大勺 |
| 玉米淀粉 | 1/2大勺 |
| 朗姆酒 | 1/2小勺 |
| ===装饰面=== | |
| 新鲜无花果 | 2个 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 糖水或者浅色果酱 | 适量 |
无花果挞的做法
-
准备挞皮（这次用的是上次做黄桃挞剩余的，所以没有精确的克数，具体做法请参考蓝莓挞www.xiachufang.com/recipe/100019040/
-
制作芝士杏仁奶油霜：芝士奶油和无盐黄油放置室温变软，加入粉糖，用手动打蛋器搅拌至呈浅白色奶油霜状。
-
分3-4次在2里加入蛋液。每次加入必须搅拌均匀后再加入剩下的。
-
筛入杏仁粉，拌匀。最后加入柠檬汁和朗姆酒即可
-
取适量填入挞模至8分满。烤箱预热190度，180度上下火30分钟左右取出待凉。
-
制作卡士达酱：牛奶+香草精+一半的砂糖放入小锅小火煮至沸腾前关火。
-
蛋黄加入另一半的砂糖用手动打蛋器打至蛋液发白。筛入低筋粉和玉米淀粉，拌匀。
-
6的牛奶缓缓倒入7的蛋黄内，并不断搅拌蛋黄。两者融合后再回至小锅，继续小火加热，并不断搅拌防止粘底。呈浓稠酱状关火。倒入朗姆酒拌匀。倒入容器里，覆盖一层保鲜膜，用冰袋来速度降温。完成。取适量放在烤好的挞上。
-
新鲜无花果切片，淋上柠檬汁防止变色。沿着挞的边缘装饰一圈，最后糖水用微波炉加热1分钟，用毛刷刷在水果表面增加亮度。ok
-
从上往下拍...
-
剩余的卡士达酱用来夹餐包也很赞
小贴士
芝士杏仁奶油霜可以冷冻保存。
卡士达酱可以夹涂抹面包，或者做饼干夹心。利用率很高。
不过放冰箱顶多2天。请注意。
卡士达酱可以夹涂抹面包，或者做饼干夹心。利用率很高。
不过放冰箱顶多2天。请注意。
