shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)

简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#
还记得Masterchef第二季里那个自大臭屁的络腮胡子男Christian吗,撇开脾气不谈,他做海鲜的技术在那一届的参赛选手中还真是一流的。这道菜模仿的就是Christian在海选中打动三位评委成功获得围裙,并让Joe说出“这是能够问鼎比赛的菜品”的shipwreck stew闷炖海鲜船。虽然没有办法获得原菜谱,但是从视频中来看,应该就是意式海鲜红烩,所以按照自己的想法设计了这道菜谱,希望大家喜欢。

用料  

洋葱 半只
Annalisa番茄罐头 1罐
新鲜螃蟹 2-3只
新鲜贻贝(淡菜) 10-15只
新鲜对虾 1斤
新鲜腰蛤(花蛤、白蛤亦可 半斤
白葡萄酒 半杯
大蒜 4-5瓣
海鲜高汤 1碗
现磨黑胡椒 适量
海盐
橄榄油

shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法  

  1. 准备好所有原料:洋葱、大蒜切末,螃蟹去鳃去胃洗净后斩块,虾去头(头不要扔掉),贻贝刷干净外壳,腰蛤控净泥沙。

  2. 熬虾油,取小奶锅一只,加入后倒入稍微多一点橄榄油,再倒入虾头,使用小火,边炸边用锅铲挤压虾头,让虾头里的精华部分尽可能多出来些,熬至整锅油呈现漂亮的橘红色时关火,过滤晾凉备用。(附上以前熬的虾油照片一张)

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤2
  3. 取不锈钢炖锅一只(我用的是拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅),加热后倒入橄榄油,加入洋葱末、蒜末和黑胡椒碎爆香,再倒入半杯白葡萄酒,大火加热30秒让酒气挥发

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤3
  4. 加入虾油和Annalisa番茄罐头,罐头里的汁水也要全部倒入,翻炒均匀后关火。

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤4
  5. 锅内混合物稍凉后倒入料理机中充分打匀,然后倒回锅内,重新开火加热。

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤5
  6. 在锅中倒入海鲜高汤(我的是用虾干和木鱼花熬制的),再加适量水到自己需要的分量(视用餐人数而定),搅匀,小火熬煮五分钟左右。

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤6
  7. 五分钟后打开锅盖,改中火,先将螃蟹和虾放入汤中,贝壳类易熟,要后放。

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤7
  8. 约四五分钟后放入贻贝和腰蛤,继续加热约两分钟,加海盐调味,确认调味OK后关火。

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤8
  9. 撒上少许欧芹碎点缀,这道shipwreck stew闷炖海鲜船就完成啦。

    shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的做法 步骤9

小贴士

1、里面的海鲜可以自行搭配,反正易熟的最后放就行了;
2、海鲜高汤还可以用鱼骨来做,网上有很多方子,我就不一一赘述了;
3、配米饭、面包均可,还可以把海鲜捞出来之后用汤下面条吃。

shipwreck stew闷炖海鲜船(意式海鲜红烩)的留言

  • 陈小狼  3年前  
    0
    红色的锅子好美貌,求品牌!!!
    作者回复 3年前  
    拉歌蒂尼ROSSA炖锅

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 
该菜谱创建于
671 收藏