shipwreck stew闷炖海鲜船（意式海鲜红烩）

准备好所有原料：洋葱、大蒜切末，螃蟹去鳃去胃洗净后斩块，虾去头（头不要扔掉），贻贝刷干净外壳，腰蛤控净泥沙。

熬虾油，取小奶锅一只，加入后倒入稍微多一点橄榄油，再倒入虾头，使用小火，边炸边用锅铲挤压虾头，让虾头里的精华部分尽可能多出来些，熬至整锅油呈现漂亮的橘红色时关火，过滤晾凉备用。（附上以前熬的虾油照片一张）

取不锈钢炖锅一只（我用的是拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅），加热后倒入橄榄油，加入洋葱末、蒜末和黑胡椒碎爆香，再倒入半杯白葡萄酒，大火加热30秒让酒气挥发

加入虾油和Annalisa番茄罐头，罐头里的汁水也要全部倒入，翻炒均匀后关火。

锅内混合物稍凉后倒入料理机中充分打匀，然后倒回锅内，重新开火加热。

在锅中倒入海鲜高汤（我的是用虾干和木鱼花熬制的），再加适量水到自己需要的分量（视用餐人数而定），搅匀，小火熬煮五分钟左右。

五分钟后打开锅盖，改中火，先将螃蟹和虾放入汤中，贝壳类易熟，要后放。

约四五分钟后放入贻贝和腰蛤，继续加热约两分钟，加海盐调味，确认调味OK后关火。

撒上少许欧芹碎点缀，这道shipwreck stew闷炖海鲜船就完成啦。