庞多米吐司

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简介

王传仁老师的经典配方,出自《天然无添加手做面包》。
口味清淡,柔润,热量较低。最适合做各类三明治。

用料  

高筋面粉(100% ) 260g
糖(8%) 20.8g
盐(1.8%) 4.6g
酵母(1.5-2%) 2.6g
黄油(10%) 26g
水(65%) 170g(我用175g)

庞多米吐司的做法  

  1. 后油法揉至完全状态,出现手套膜;

    庞多米吐司的做法 步骤1
  2. 室温基础发酵(1发);

    庞多米吐司的做法 步骤2
  3. 室温32度约1个小时,至2.5倍大小;

    庞多米吐司的做法 步骤3
  4. 分割成三等分,松弛至按下不反弹(我用大概25分钟);

    庞多米吐司的做法 步骤4
  5. 一次擀卷,松弛15分钟左右;

    庞多米吐司的做法 步骤5
  6. 二次擀卷,入模具进行最后发酵(2发);

    庞多米吐司的做法 步骤6
  7. 最后发酵至8分满,进烤箱190度40分钟烤制;

    庞多米吐司的做法 步骤7
  8. 出炉晾至温温热,即可包装或者密封,保持面包湿润;

    庞多米吐司的做法 步骤8
  9. 食用时切片,可做成各类三明治。

    庞多米吐司的做法 步骤9

小贴士

1、材料名称括号里是投料比例。450g的吐司模具也可以用高粉300g,其他材料按比例增加;
2、原方5%的黄油和白油,我全部用黄油代替,去掉了方子中的奶粉。
三明治的制作方法在我的菜谱里有介绍,有兴趣的筒子可以移步。

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