【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈

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截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
原方子已经在该网站找不到了 不过从网上找到 原来有人下载过制作成的PDF文件。


**此款doughnut非我们常见的“甜甜圈”圆形的形状。
**用到的高脂厚奶油为 double cream,也是美国人常说的 heavy cream
**新鲜酵母并非速发干酵母。见步骤图2

用料  

砂糖 50克(取出2-3大茶匙做装饰)
全脂牛奶 150ml
新鲜酵母 15克
无盐黄油 50克
中筋面粉 320克
少许
鸡蛋黄 2个
植物油
麦芽粉 2-3汤匙Tbsp(满满挂尖儿的)
高脂厚奶油(巧克力酱) 250ml
蜂蜜(巧克力酱) 2-4汤匙Tbsp
黑巧克力(巧克力酱) 250克
无盐黄油(巧克力酱) 60克

【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法  

  1. 将全脂牛奶和砂糖放入锅中加热5分钟,直到牛奶温热砂糖全部溶解(此时还不要煮沸,马上要用温牛奶溶解酵母)

  2. 将新鲜酵母倒入碗中,将步骤1加热的温牛奶倒入一半到酵母中

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤2
  3. 将牛奶和酵母混合搅拌至酵母溶解。之后搁置一旁让酵母发生反应产生气体。
    将剩余的一半牛奶继续开火加热,加入黄油,开小火慢煮3分钟让黄油溶解,注意不要让牛奶沸腾。

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤3
  4. 面粉过筛,加入少许盐搅拌均匀。

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤4
  5. 加入两个鸡蛋黄

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤5
  6. 倒入准备好的酵母牛奶液和步骤3中的加了黄油的热牛奶。搅拌和面

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤6
  7. 最后使面团达到这个稀稠浓度就行了

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤7
  8. 在案板上撒些食材分量外的面粉,将面团放置在案板上,表面撒些面粉来揉面,将面团揉到光滑有弹性的程度。如果面团过粘,可以视情况多加一些面粉

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤8
  9. 取一个大碗,里面也撒些面粉, 将揉好的面团放在碗中,盖上保鲜膜发酵1-1.5小时,直到面团变成2倍大小

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤9
  10. 等待面团发酵的时候来制作巧克力酱。
    将奶油和蜂蜜在锅中混合搅拌均匀,煮至微微沸腾。将巧克力切碎和黄油放入一个碗中,将煮沸的奶油蜂蜜倒入巧克力碎和黄油中

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤10
  11. 充分搅拌酱料直到巧克力融化、巧克力酱柔滑闪亮。之后放入冰箱冷藏一小会儿,注意尽量使冷藏过的巧克力酱保持一点点温热,如果冷藏太久变硬就不容易挤入多纳圈了。

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤11
  12. 当多纳圈面团发酵好后,案板上撒些面粉,将面团擀成1-2厘米厚的面饼,之后用快刀将面饼改到成小的长方形(大约可制作12个)。将切好的小多纳圈放置在烤盘上,可以垫上油纸防粘,进行二次发酵30-40分钟,直到面团发酵至2倍大小

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤12
  13. 发酵好的多纳圈如一个个充了气的小枕头

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤13
  14. 锅中放植物油,烧热至170度,将多纳圈放入油锅中炸制3-4分钟直到多纳圈变得金黄。

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤14
  15. 锅中一次放入4个多纳圈炸制就好,放入太多会降低油温,油脂就会更多的进入多纳圈。判断多纳圈是否熟了,可以用铲子轻轻地敲打一下多纳圈,如果有中空的声音就差不多了。

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤15
  16. 将2-3茶匙的砂糖和麦芽粉混合备用

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤16
  17. 将炸好的多纳圈放入砂糖麦芽粉混合物中,表面裹上砂糖麦芽粉

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤17
  18. 这是冷藏好的巧克力内馅。将其放入裱花袋中。注意不要让巧克力馅冷藏太久,如果冷藏太久变硬就不容易挤入多纳圈了。

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤18
  19. 将巧克力馅料挤入多纳圈。温热着享用最好了!

    【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法 步骤19

小贴士

1. 判断油温的方法:加热植物油,当投入一块面包,面包被炸的丝丝作响,大约30秒后变成金黄色,此时便可下入多纳圈炸制

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