大枣核桃仁丝糕

简介

大枣核桃仁丝糕 搭配1/3的粗粮玉米粉,含有大枣/枸杞、干果、鸡蛋 等,营养全面、口感好,是全家理想的早餐主食,特别深得小孩喜欢。

用料  

面粉 240g
细玉米粉 120
去核大枣(或干枸杞) 60g
干果粒(核桃仁、腰果、炒花生米均可) 30g
鸡蛋 2个
红糖或白糖 2g-3g
干酵母 2.5g-3.0g

大枣核桃仁丝糕的做法  

  1. 容器:带盖的微波炉容器(我用的是餐桌上用的大汤盆,加上大小适宜的菜盘当盖子)、一块纱布。

  2. 1.干酵母用温水提前5分钟化开待用(如果不是糖尿病人吃,为增加干酵母的活性,水里可加少量的糖)。

    大枣核桃仁丝糕的做法 步骤2
  3. 2. 在另一个调和容器中,酵母水加入已经拌匀的各种材料中。再加入蛋液和适量的水调和(加入蛋液是为增加营养,口感也会更好,我的做法是放2-3个鸡蛋),面料调成能摊面糊饼的稠度即可。

    大枣核桃仁丝糕的做法 步骤3
  4. 3. 汤盆内铺块湿的纱布,调好的面糊倒在纱布上。汤盆加盖后纱布的边角覆盖在盖子的上方(这样的操作,即能防止纱布的边缘粘在面糊上,又能方便丝糕的最后取出),静候发酵。如果想发酵的快点,就将盛面糊的汤盆坐在温水中,给予微微加热。

    大枣核桃仁丝糕的做法 步骤4
  5. 4. 当汤盆里的面糊已经涨到八成高时,将加盖的汤盆放入微波炉中。微波炉设置微波火力(或大火)5分钟即可。

    大枣核桃仁丝糕的做法 步骤5
  6. 5. 5分钟后拿出来,尽快打开盖子(以防水蒸气冷凝滴下。操作时注意烫手),抓住纱布的边角拎出丝糕,倒扣后剥离纱布,晾凉丝糕即可。

    大枣核桃仁丝糕的做法 步骤6

小贴士

关于发酵时间:我的经验是,如用温水调和,再用温水(感觉温暖,不烫的温度)捂着,夏季发酵时间正好1小时。若不加温,夏季一般需要1.5-2小时,冬季更长。

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