红烧扁鱼头

1
人做过这道菜

简介

宁波靠海,家家上桌的一般都是海鱼,鲫鱼鲢鱼扁鱼类河鱼一般少人买。原先公公包了水库养鱼,那鱼供的是天然的养分是纯野生鱼,口感完全不带泥土气,后来公公年纪大了歇业了,搞的我们嘴巴都很刁,菜场的河鱼不带看的,偏女儿爱吃,于是屈指可数地餐桌上就来盘红烧鱼解解馋!

用料  

扁鱼
耗油
葱姜蒜
料酒 生抽 老抽

红烧扁鱼头的做法  

  1. 扁鱼洗净,去鳞去掉独立里黑黑的一层,菜场里会帮你杀好刮鳞的。

  2. 扁鱼头双面拿生抽抹匀上色,中间翻个面再抹均匀,半个小时后控干酱油;

  3. 热锅热油,油有些冒白烟了转中火,扁鱼头轻轻放进油锅,停个一分钟不要去动它,转动锅子让鱼头均匀受油;

  4. 翻面另一边再烧个一分钟,别太大火,或则鱼皮很快就焦掉了;

  5. 倒入料酒 刚才上色用过的生抽一部分,别全部倒入,一点老抽,估计半汤勺,两小碗饭碗的水大火煮开转中小火盖锅;

  6. 期间可以翻面也可以用铲子把汤汁淋上去,大大概两分钟后倒入两汤勺耗油在鱼身上,用铲子把它轻轻划开,汤汁收的差不多前翻个面,使另一面也能煮入耗油味;

  7. 看汤汁有些浓了,关火,撒些葱段进去,预热会把葱段热软!

  8. 用铲子轻轻把扁鱼铲出,淋上汤汁。

小贴士

1;鱼要先用生抽上色,这样出来的鱼味道足颜色也好;上色用的生抽不要倒掉后面还可以用;
2;要热锅热油到冒些白烟了,这样下去的鱼不会破皮
3;耗油在鱼烧到一半的时候加;
4;有了生抽老抽和耗油,就不需要盐和鸡精了,但是咸度要自行控制,可不要太咸了;
5;如果觉得颜色够了,也可以不用老抽,我是又加了大约半汤勺;

红烧扁鱼头的留言

关于红烧扁鱼头的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
14 收藏

作者楼小姐和楼太太的其他菜谱