油豆腐细粉汤

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简介

上海的很多小吃店至今都保留着油豆腐细粉汤,材料简单汤头却是用鸡骨架长时间熬出来的,也难怪价廉味美又亲民。

用料  

鸡汤 1大碗
油豆腐 150克
粉丝 1盘
葱花 适量
辣椒油 适量

油豆腐细粉汤的做法  

  1. 家里若有剩余的鸡汤则最好,过滤掉汤中的杂质备用;若没有鸡汤,最快速的方法是用开水兑浓缩鸡汁做汤底;

  2. 油豆腐用开水烫洗去油,挤掉水份后放入鸡汤内文火煲煮,大约煮半个小时左右,让油豆腐充分吸入汤汁变软入味;

  3. 粉丝事先用热水泡至涨发,在起锅前放入汤中滚煮2~3分钟,熄火撒上葱花,淋入辣椒油即可。

小贴士

「油豆腐细粉汤」是典型的上海方言,诸如油豆包或粉丝汤的叫法,应该都是外埠的习惯。用热水泡发的粉丝吃口更有嚼头,可选绿豆粉丝或红薯粉丝;油豆腐一定要有充裕的时间煲煮,这样才够入味,咬上去一包汤汁;不过,小心烫嘴哦~

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