【终极烹饪课程】牛肉墨西哥玉米薄饼卷配芥末美乃滋

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/beef-tacos-with-wasabi-mayo-recipe

用料  

西冷牛排 2条
橄榄油
黑胡椒
墨西哥玉米薄饼卷 6-8个(14cm)
味增(腌泡汁) 2汤匙Tbsp
mirin甜米酒(腌泡汁) 2汤匙Tbsp
砂糖(腌泡汁) 1汤匙Tbsp
橄榄油(腌泡汁) 2汤匙Tbsp
大白菜 1/2个
白米醋/柠檬汁 1-1.5汤匙Tbsp
芝麻油 1/2茶匙
干辣椒面 1茶匙
芥末 1/2茶匙
美乃滋/蛋黄酱 2汤匙Tbsp(挂尖儿满满的)

【终极烹饪课程】牛肉墨西哥玉米薄饼卷配芥末美乃滋的做法  

  1. 制作腌泡汁:将腌泡汁的所有材料混合搅拌,使砂糖不断溶解。如果腌泡汁过于浓稠,可以加一大茶匙水稀释。制作好腌泡汁放置一旁备用

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  2. 用盐和胡椒腌制牛排。

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  3. 锅子烧热放入橄榄油,将牛排放入锅中,没变煎2-3分钟至5成熟,或根据自己喜好程度来控制熟的程度。不断晃动锅子,防止粘锅烧焦牛排。

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  4. 牛排翻面后,倾斜锅子,用勺子将锅中的汁水不断浇淋到牛排上。

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  5. 可以将牛排竖起来,这样有利于逼出脂肪层的油脂。

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  6. 当牛肉煎制金黄色后,取出牛排,切除脂肪层部分。

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  7. 将煎好的牛排放入准备好的腌泡汁内。使牛排充分裹上腌泡汁。放置一旁腌泡备用。
    用腌泡汁浸泡牛肉能否赋予牛肉一种浓厚的甜甜的味道。牛肉放在腌泡汁中,能够腌制4天之久。

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  8. 取1/2个大白菜,再对半切开

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  9. 将大白菜切成细丝。

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  10. 将切丝的大白菜放入碗中,加入盐和胡椒调味,加入白米醋、芝麻油和干辣椒面。用手将大白菜和调料充分搅拌均匀。搁置一旁几分钟,让大白菜变软

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  11. 根据自己喜好取适量的芥末

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  12. 将芥末和蛋黄酱/美乃滋混合均匀制成酱料。

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  13. 将墨西哥玉米薄饼放在炉子上烘烤30-60秒,也可以用平底锅来烘烤卷饼。最好两面都烘烤一下

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  14. 借助擀面杖,将烘烤过的墨西哥玉米薄饼弯曲卷起定型。

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  15. 攥干准备好的白菜丝沙拉里的水分

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  16. 先用勺子背蘸取芥末蛋黄酱涂抹在墨西哥玉米薄饼里

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  17. 然后依次放上准备好的白菜丝和切条的牛肉。之后再涂抹上一些芥末蛋黄酱即可。

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  18. 墨西哥玉米薄饼的精髓在于食客自己动手,所以不必全部准备好。可以在食用时自己动手按喜好搭配。

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