深夜食堂 关东煮

8 人做过这道菜
《深夜食堂》漫画里老板的关东煮只有牛筋,萝卜,鸡蛋这三种食材。在国内吃7-11的关东煮虽然经常吃萝卜,但是牛筋还真没见过,于是就自己尝试了一下,出乎意料的好吃。菜谱用量为4~6人份。

用料  

牛筋 1kg
长条白萝卜 一大根约1kg
鸡蛋 6个
苹果 半个
料酒
胡椒粉
姜片
日式酱油
味啉
昆布 一大片约15~20g
柴鱼片 约30g

深夜食堂 关东煮的做法  

  1. 牛筋切大块,洗净入冷水锅大火煮开,调至中火煮5~10分钟去除血水与杂质,捞出。

  2. 另烧一锅开水放入牛筋,加入胡椒粉、姜片、料酒,小火炖至牛筋酥烂捞出沥干。牛筋炖出的汤是不能加进关东煮汤里的,因为里面有很多胶质会让关东煮黏黏的,不想浪费可以煮青菜吃也很香。

  3. 接下来做日式高汤:一大锅凉水放入昆布,大火煮至滚沸,调中小火再煮5分钟,加入柴鱼干,调最小火煮5分钟,关火让柴鱼干浸约10分钟,用滤勺过滤出昆布与柴鱼干,用一个小勺略挤压滤勺中的柴鱼以充分滤出汤汁。偷懒的话也可以煮昆布汤后加入柴鱼高汤精。

  4. 高汤中加入适量日式酱油,味啉,盐,砂糖调味。白萝卜去皮切厚约3CM的厚片,苹果半个去核切大块,同入汤中小火炖。

  5. 另起一锅煮鸡蛋,熟鸡蛋剥壳放入关东煮汤中。

  6. 白萝卜半熟时加入牛筋同炖,此时将软烂的苹果捞出。待白萝卜软烂即可盛出享用。

小贴士

刚煮出来的关东煮其实不是最好吃的,推荐将食材浸泡在汤料中,放入冰箱过夜,重新煮开,这时汤料的味道完全渗入食材,非常浓厚美味。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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深夜食堂 关东煮的答疑

  • Vivia 之 素然起敬  3年前  
    0
    牛筋是新鲜的还是干的发开?
    作者回复 3年前  
    我用的新鲜的

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