猪横脷生菜粥

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简介

猪的脾脏(学名叫做“胰”),属于消化的器官。是长在腹部之中,与肠道横着连在一起的,象是一长舌,广东话叫做“猪横利”(广东人把嘴里舌不叫舌,叫“利”;做生意亏了广东话叫“蚀”,与舌同音,为了忌讳这个“蚀”,改称为“利”;又因为那脾象横着的长舌,所以称之为“横利”)。
性味:甘、平、无毒
归经:入脾、肺。
功效:健脾胃,助消化,养肺润燥,泽颜面色,去肝火。
主治:脾胃虚弱,消化不良,消渴(糖尿病),肺虚咳嗽,咯血,乳汁不通,皮肤龟裂。

用料  

东北米 1杯
猪横脷 1条
生姜 3片
芫荽、葱 1小把
生菜 1棵

猪横脷生菜粥的做法  

  1. 1杯米,加入1升水煲成白粥。煲得好的白粥,应该是米粒绵软,粥水充足的。(本人用的是电压力锅,如果使用其他方式煲白粥,注意多加水分,防止粥水烧干。)

    猪横脷生菜粥的做法 步骤1
  2. 煲粥的过程中,准备配料。
    猪横脷切成小片,生姜切丝,加小勺盐腌半小时。
    生菜切丝,芫荽、葱切小粒备用。

    猪横脷生菜粥的做法 步骤2
  3. 把白粥倒入锅内,猛火加热到滚起,有鱼眼泡的程度。

    猪横脷生菜粥的做法 步骤3
  4. 倒入腌好的猪横脷片。

    猪横脷生菜粥的做法 步骤4
  5. 滚粥的过程中,要用汤勺在锅中不停地打圈搅拌,防止米粒粘锅。滚粥大约五分钟即可关火。

    猪横脷生菜粥的做法 步骤5
  6. 大碗中放入适量的生菜丝,芫荽、葱粒。

    猪横脷生菜粥的做法 步骤6
  7. 把滚好的猪横脷粥倒入大碗里头。

    猪横脷生菜粥的做法 步骤7
  8. 用汤勺把粥上下搅拌几下,让生菜葱粒都充分受热即可。

    猪横脷生菜粥的做法 步骤8

小贴士

广州人在吃生滚粥的时候,会加入几滴麻油,并撒入少许胡椒粉,令生滚粥更具鲜美的口感。
这款粥的味道可能会比较清淡,个人喜欢加入味极酱油调味。这也是儿时奶奶给我们吃粥提供的调味方式之一,其味之美,一直留在我的记忆当中。

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