老式面包

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用料  

原料:酵头:金像高粉120克、低筋粉30克、白糖15克、酵母3克、水120克
主面团:金像高粉120克、低筋粉30克、白糖45克、盐1克、奶粉15克、全蛋液45克、水25克、黄油35克
刷表面用:蛋液

老式面包的做法  

  1. 1. 先将酵头中的原料混合均匀。
    2.放到温暖处发酵至膨胀后回落,气孔很大而且闻起来有酒气。
    3.将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合在一起。
    4.揉至面团光滑,再加入黄油揉至克一撑开一层不易破的薄膜。
    5.放到温暖处发到2倍大。
    6.将发好的面团取出,分成10份。

    老式面包的做法 步骤1
  2. 7.将小面团排气滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
    8.取一块面团,擀成椭圆形。
    9.从三分之一处开始叠起,叠好。
    10.其中一头揉成钉子状,再用擀面棍快速擀开。
    11.再从宽的那头开始卷起,收口朝下,放到刷好油的烤盘中。
    12.放回烤箱,烤箱底部放半碗温水,40°发酵30-40分钟,发有一圈大就可以了。烤箱预热180°,中层烤25分钟,中途如果上色深的话就在面包表面盖一层锡纸。烤好的面包趁热取出,移至烤网上放凉。这款面包真的就像自由姐说的,怎么做怎么拉丝。真的很过瘾,我个人很钟爱这钟面包,味道微甜又带有点微咸,放凉后吃起来还有蜂蜜的香味

    老式面包的做法 步骤2
  3. 这款面包的蓬松度也很好,捏一下,几秒钟后又恢复了。

    老式面包的做法 步骤3
  4. .

    老式面包的做法 步骤4

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