腐乳汁炒肉丝

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简介

腐乳在嵊州方言里叫做“霉豆腐”(绍兴一带均如此称呼,因其本质是豆腐发霉后加烈酒和香料腌制而成)。母亲很喜欢吃腐乳,每次吃完腐乳之后便用剩下的汁水炒制肉丝。肉丝的鲜嫩和腐乳汁的香辣混在一起组成了这道令人怀念的家常小菜。

其实不必等待一整瓶腐乳清空便可制作这道菜,将腐乳用勺子碾碎兑水调成弄汁即可。

用料  

猪里脊 一块
腐乳汁 适量
或腐乳 三块
老姜 少许
小葱 少许
白砂糖 少许
清水 少许
淀粉 少许
适量

腐乳汁炒肉丝的做法  

  1. 猪肉洗净沥干后切丝,拌以淀粉和适量水备用。(至水与淀粉被肉完全吸收即可)

  2. 小葱葱白切小丁,葱青切碎,老姜切丝备用

  3. 腐乳汁兑少许水(或腐乳用勺子碾碎后兑入少许水,调成腐乳汁),备用

  4. 锅热后下油,7成热入姜丝,葱白出香后,将肉翻炒至粉中带白,入腐乳汁充分翻炒,让肉丝分离并充分浸润在腐乳汁中

  5. 放入少许糖,撒葱花,收汁后出锅

小贴士

腐乳汁中含有酒,故不放酒即可去肉腥味。
肉丝要快炒,时间久很容易老。

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