冰皮莲蓉月饼

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人做过这道菜

简介

又到月饼季,在VIVI童鞋的引诱下,今年也开始自己动手做月饼。之前按照舒浛的方子做了苏式月饼和广式蛋黄莲蓉月饼,都很好吃,这次还是舒浛的方子,口感一般,感觉没有卖的那股Q劲儿,比较像糯米糍,当天制作当天吃还有点弹性,隔夜吃就没什么弹性了。冰皮月饼的方子其实都差不多,所以我也不想再尝试,以后还是做广式比较靠谱啊~

用料  

糯米粉  60g
粘米粉 60g
澄粉 35g
牛奶 200g
葵花籽油 30g
细糖粉 40g
淡奶油 40g
糕粉 少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可
莲蓉馅料

冰皮莲蓉月饼的做法  

  1. 将除糕粉及馅料外的全部材料倒入一个容器,搅拌均匀

  2. 将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次

  3. 将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用

  4. 把面团分成15g 一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆

  5. 把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口

  6. 模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实

  7. 将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出

小贴士

这个方子做出的冰皮皮料不黏手,在月饼模具里撒入少少糕粉就行,很容易脱模。

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