虾:剪去虾须、虾刺、虾线;从2、3节脊柱入手指,把皮扒下,连着点虾肉把虾头切下,虾头、虾肉加葱、姜、花椒、白酒、分碗腌制
肢解西红柿,最好用片(四声)的方法,这样入锅炒酱时比较好操作,最关键,不用占用菜板去切,省的刷了
白玉菇去根洗净肢解
柠檬片切丁。真的一片就够,不然容易苦
热油下葱、姜爆香(姜多一些),放虾头,炒至变色出香
放西红柿,炒炒,放白玉菇,柠檬丁、盐、鸡精 咕嘟着~
这时候将虾捞出,改刀儿,虾小就改两刀,虾大就改三刀,改好后也差不多可以扔进锅里了
这个很好熟,尝尝味道,不够就加点盐,最后加多多的白胡椒粉 出锅儿~