东坡肘子

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用料  

材料:
猪肘子 700 g
1根
2片
冰糖 按口味
料酒
生抽
老抽
八角2个
香叶2片
桂皮 1块
镇江醋

东坡肘子的做法  

  1. 第一道: 肘子过水, 煮开5分钟, 换汤-少道脂肪

  2. 第二道: 肘子加料, 高压锅炖一个半小时-肉质柔软

  3. 第三道: 肘子带汤放冰箱一晚上. 第二天拿出来, 上面结的那层油去掉-再少到脂肪

  4. 第四道: 吃之前蒸半小时-肉皮入口即化

  5. 1. 肘子洗净,过水煮到表面变色

  6. 取高压锅,铺上葱、姜,然后把肘子摆在上面。加入生抽、老抽和料酒。最后加水,差不多没过肉。上压压一个小时。加入冰糖,尝味道。加入八角、香叶、桂皮和少许醋,然后再压半个小时

  7. 取出肉,将肉皮面朝上。冰箱放一晚上,第二天去油层。锅里的肉汁备用

  8. 滚水上笼蒸半小时

  9. 最后浇上高压锅里的肉原汁即可

小贴士

使用镇江醋,因为比山西醋偏甜,这里比较合适。
 

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东坡肘子的答疑

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