排骨炖豆角

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人做过这道菜

简介

这道菜,大概一人一个做法,在我们家,我和妈妈的做法都不一样。
因为很喜欢这道菜,在做的过程中不断的改进,这个写出来的方子,是目前为止我觉得最合自己口味的。

用料  

排骨炖豆角的做法  

  1. 排骨剁小块,洗干净入冷水锅,煮开,然后不断的撇去浮沫,直到汤色变的清澈,草果洗干净拍碎,八角洗干净,大葱切段,和一点生抽一起入锅盖上盖子小火炖半个小时左右。

  2. 排骨捞出沥水,用厨房纸擦干,葱段和香料捞出不用,排骨汤保留。

  3. 起油锅,几粒花椒、若干香料入油锅,炸出香味捞出不用,放入排骨,炸至焦黄喷香。排骨盛出用厨房纸巾吸一下油,剩下的油倒出来,不要倒掉,留着炒菜很香的。

  4. 豆角去筋掰成小段,用炸过香料和排骨的油锅炒至断生即可盛出。

  5. 锅内放入白糖,小火融化,颜色浅棕红的时候,数三秒倒入炸好的排骨,迅速翻炒,让糖色裹满排骨。

  6. 将步骤2中的排骨汤和排骨一起倒入炖锅(也可以将排骨汤倒入炒锅),要盖过排骨,不够的话加点水,烧开之后小火慢慢炖。

  7. 40分钟-60分钟后(这个时间不一定,要在炖的过程中不断的去看过),排骨已经酥软,汤汁剩的不多,这时候加盐,加豆角,继续盖上盖子炖,时不时的翻一下。

  8. 等到汤汁基本收干,尝一下咸淡就可以出锅了。我个人喜欢炖的干一点的,也可以多留一些汤汁拌饭,很美味。

小贴士

1、豆角的种类随意,不过可别用荷兰豆什么的啊。做这个最好吃的应该是东北油豆角,这边买不到,我比较喜欢用鲜嫩的四季豆;
2、炒糖色火候很难把握,少一秒色泽不够,多一秒就苦了,火一定不要太大,看准时候将排骨下锅。如果还是拿捏不准,可以用炒糖色水的办法,就是糖色颜色差不多的时候,马上将开水倒进锅里,然后将糖色水倒出来,重新起油锅炒排骨,炖的时候糖色水一并加入。不过这一步一定要小心,滚烫的焦糖碰到开水,杀伤力是很强大的;
3、没有冰糖可以用白糖代替,我觉得差别不大,也有人说冰糖的色泽更为红亮,这个很随意的就看着办吧!
4、香料也很随意的,我一般用的就是八角和草果,爱吃辣的可以放点干辣椒。

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