清蒸鲈鱼
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人做过这道菜
苏打喵
对于活鱼和冷冻鱼，我是吃不太出区别的那种人，所以无所谓，也不在乎这边能不能买到活鱼。冷冻鱼也不差，卫生基本有保证，清洗起来刮鳞除腮什么的也得做，不过少了活鱼那蹦跶劲儿，也挺好。这次和兔牙哥在华人超市选鱼，本想买鲳鱼，但稍贵，就买了这尾冷冻鲈鱼。觉着相比红烧，鲈鱼更适合清蒸，就做了这道目前为止我做出过的最好吃的清蒸鱼。
摘改自Rice Bowl Tales之《香菇姜丝烩汁蒸鱼》，3-4人份。http://www.ricebowltales.com/2013/05/steamed-fish-in-braised-shiitake.html
摘改自Rice Bowl Tales之《香菇姜丝烩汁蒸鱼》，3-4人份。http://www.ricebowltales.com/2013/05/steamed-fish-in-braised-shiitake.html
用料
清蒸鲈鱼的做法
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洗净的鱼用盐抹好里外的鱼肉，放在盘里
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葱白丝与姜丝一起码在鱼肉上
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上蒸笼，大火烧开后蒸10-15分钟，至鱼肉熟透
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蒸鱼的同时，将蚝油、生抽、麻油、薄芡混合，放入平底锅内加热变略稠
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鱼蒸好后取出，把鱼肉里蒸出来的汤汁倒去，或小心将整尾鱼移到另一个盘子去
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葱绿丝放在鱼身上，把调味汁倒在葱绿上
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最后热锅里热油，热油浇在葱上即可
小贴士
这倒去蒸鱼汁的做法是Jane的母亲传授的，说是那汁太腥，另外添加自己喜欢的烩汁即可。我试了试果然味道鲜而不腥，蚝油里淡淡的甜味儿又更能烘托出鱼肉本身的鲜美。
另外用大火蒸10多分钟的方法也足足够让鱼肉熟且嫩滑了。我家以前不知蒸多久，鱼肉总是太老太紧，口感偏干。
另外用大火蒸10多分钟的方法也足足够让鱼肉熟且嫩滑了。我家以前不知蒸多久，鱼肉总是太老太紧，口感偏干。
