清蒸鲈鱼

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简介

对于活鱼和冷冻鱼,我是吃不太出区别的那种人,所以无所谓,也不在乎这边能不能买到活鱼。冷冻鱼也不差,卫生基本有保证,清洗起来刮鳞除腮什么的也得做,不过少了活鱼那蹦跶劲儿,也挺好。这次和兔牙哥在华人超市选鱼,本想买鲳鱼,但稍贵,就买了这尾冷冻鲈鱼。觉着相比红烧,鲈鱼更适合清蒸,就做了这道目前为止我做出过的最好吃的清蒸鱼。
摘改自Rice Bowl Tales之《香菇姜丝烩汁蒸鱼》,3-4人份。http://www.ricebowltales.com/2013/05/steamed-fish-in-braised-shiitake.html

用料  

鲈鱼 1条,清洗干净
精盐 适量
姜丝 1 tbs
2 根,葱白与葱绿分开,均切细丝
蚝油 1 tbs
生抽 1/2 tbs
麻油 1/2 tsp
薄芡 适量
少许

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 洗净的鱼用盐抹好里外的鱼肉,放在盘里

  2. 葱白丝与姜丝一起码在鱼肉上

  3. 上蒸笼,大火烧开后蒸10-15分钟,至鱼肉熟透

  4. 蒸鱼的同时,将蚝油、生抽、麻油、薄芡混合,放入平底锅内加热变略稠

  5. 鱼蒸好后取出,把鱼肉里蒸出来的汤汁倒去,或小心将整尾鱼移到另一个盘子去

  6. 葱绿丝放在鱼身上,把调味汁倒在葱绿上

  7. 最后热锅里热油,热油浇在葱上即可

小贴士

这倒去蒸鱼汁的做法是Jane的母亲传授的,说是那汁太腥,另外添加自己喜欢的烩汁即可。我试了试果然味道鲜而不腥,蚝油里淡淡的甜味儿又更能烘托出鱼肉本身的鲜美。
另外用大火蒸10多分钟的方法也足足够让鱼肉熟且嫩滑了。我家以前不知蒸多久,鱼肉总是太老太紧,口感偏干。

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